Formatjades de formatge

Seguim amb el monogràfic de formatjades...

La setmana passada vaig mostrar les de brossat i avui, per a satisfer el desig d'un marit (tot sigui pel matrimoni!), he fet les de formatge. La veritat és que el resultat és més que satisfactori.

Cal dir que aquestes formatjades han duit anys de proves i per fi, tinc el sistema perfecte per a fer-les de manera que quedin com a sortides de forn.

La pasta és la mateixa que la de la setmana passada però per si hi ha algú despistadet, ho tornaré a posar.

Ingredients:

Per a la pasta
- 1200gr de farina
- 400gr de sèu de porc
- 350gr d'aigua teba
- 40gr de llevat

Per al farcit
- 500gr de formatge tendre
- 1 ou
- 1 cullerada d'oli
- 1 cullerada de farina

Primer prepararem el farcit. La nit anterior ben embolicarem el formatge amb paper de cuina a fi de que perdi el màxim de líquid possible. El triturem amb l'ajuda d'una picadora i el posem en un bol. Hi afegim l'ou i la cullerada de farina i d'oli. Ho ben remenem amb les mans ben integrant els ingredients i ho deixem reposar.

Preparam la pasta mesclant al robot els ingredients. Fonem del llevat amb l'aigua i ho posem al bol de la mescladora. Hi afegim el sèu i li donem unes voltes a fi de que es comenci a integrar amb el líquid. Poc a poc hi anem tirant la farina fins que estigui ben mesclat. Millor si ho acabem de pastar amb la mà perquè així s'integra més bé la farina i la pasta queda més uniforme.

Ara ja podem preparar les formatjades començant per fer bolles del tamany d'una mandarina de la mescla de formatge. Igual que amb les de brossat, preparem perquè sigui més pràctic, les boles de pasta per fer les dues parts que composaran la formatjada. Feim una bolla del tamany d'un ou i l'altre del tamany d'una nou.

Anem aprimant les bolles. Primer la més gran i hi posem el formatge damunt, tapem amb la tapadora amb el segell estampat de la formatjada de formatge i ajuntem les dues parts. Acabem la formatjada tallant amb el tallapastes corresponent. 

Una volta fetes les formatjades les deixem tovar una mica. Les posem al forn preescalfat a 170º primer uns 15 minuts i després el pugem a 190º 15 minuts més. Acabem de coure-les posant el dalt i el baix del forn uns 10 minuts més.

Les deixem refredar i ja les tindrem a punt per degustar...

Mmmmhhhhhh!! Bon profit!!!

Notes:

- Avui amb la pasta que sobrava he fet canyes de cuixot. Com que no tenia sobrassada, com es sol fer normalment, he embolicat tires gruixudes de cuixot amb la pasta ben aprimada.

Canyes de cuixot

Canyes de cuixot

- També he tornat a fer crespellets... Els he fet molt més prims i han quedat la mar de bons.

- Aquí us deixo fotos dels diferents motlles perquè vegeu les diferències i tingueu clar per a què és cadascún.

Motlle i segell per a formatjades de brossat

Motlle i segell per a formatjades de formatge

Motlle per a crepellets

Formatjades de brossat i crespellets

Demà és el Darrer Dimarts, popularment conegut com "El dia de la sobrassada", i la tradició demana que seguim el que marca la gastronomia popular. Aquest dia és el darrer abans de començar el dejuni que s'inicia amb la Quaresma i per això se li diu el darrer dimarts, el darrer en què es podrà degustar els fruits del porc que tota la resta d'any ens alimenta.

La tradició a Ciutadella, i altres parts de la illa,  marca que les famílies i amics es reuneixin al camp o fora poble per menjar sobrassada torrada al foc i altres menjars com la greixera de peu i crespellets. Tot molt lleuger, ja ho veis...

Per això vaig decidir que faria crespellets per aportar al dinar familiar al que anirem. Però per aprofitar, ja que feia la pasta,vaig pensar que faria primer formatjades de brossat que m'encanten. Així que avui toquen dues receptes en una!

FORMATJADES DE BROSSAT

Ingredients:

Per a la pasta
- 1200gr de farina
- 400gr de sèu de porc
- 350gr d'aigua teba
- 40gr de llevat

Per al farcit
- 400gr de brossat de qualitat
- 150gr de sucre
- 2 ous
- Ratlladura de llimona
- Canyella
- 1 cullerada de farina
- 1 culleradeta de llevat en pols

Primer sempre intento mesclar els ingredients del farcit abans de començar la pasta perquè així em sembla que agafa més gust. Així hem de mesclar dins un bol el brossat ben aixafat amb la forquilla amb els ous i el sucre, després hi afegim la ratlladura de la llimona i la canyella al gust. I per últim la cullerada de farina i el llevat en pols. Ho ben remenem fixant-nos que no hi quedin grumolls i ho deixem reposar.

Preparam la pasta mesclant al robot els ingredients. Fonem del llevat amb l'aigua i ho posem al bol de la mescladora. Hi afegim el sèu i li donem unes voltes a fi de que es comenci a integrar amb el líquid. Poc a poc hi anem tirant la farina fins que estigui ben mesclat. A jo m'agrada acabar de pastar-ho amb la mà perquè així s'integra més bé la farina. (Bé si he de ser sincera, obligo al senyor de la casa que la pasti perquè amb les seves mans de fisio la pasta s'escalfa més prest i es lliga millor).

Una volta tenim el farcit i la pasta ja podem formar les nostres formatjades. És més pràctic si primer anem fent bolletes de pasta de dos tamanys i la mateixa quantitat d'ambdues:unes del tamany d'un ou i altres igual que una nou.
Agafem una bolla de cada i les aprimem amb la aprimadora. Posem una cullerada de mescla de brossat damunt la grossa i tapem amb la part més petita, a la qual haurem fet la marca amb el motlle amb aquesta finalitat. Ben pressionam al voltant d'allà on acaba el brossat i tallem amb el tallapastes amb la forma de la típica formatjada de brossat.
Anem fent la resta de formatjades i les posem a la llauna. Les deixem tovar una mica abans de posar-les a coure. Les posem al forn preescalfat a uns 180-200º, i les deixem coure uns 20 minuts o fins que tinguin el color desitjat.

CRESPELLETS:

Aprofitarem les restes de pasta que ens han quedat de les formatjades. Per tant, només haurem d'aprimar la pasta i anar-la tallant amb el motlle de crespells.
Així com els anem formant els posem a la llauna i abans de coure'ls els punxem amb una forquilla i tirem sucre per damunt de forma generosa.
Els deixem coure uns 10 minuts a la mateixa temperatura que les formatjades, o fins que prenguin el color que desitgem.

Bon profit!!!


OBSERVACIONS:
- Amb la quantitat de pasta que surt amb els ingredients assenyalats, em van sortir unes 25 formatjades i uns 48 crespellets.
- És important aprimar molt la pasta abans de formar els crepellets perquè dins del forn creixen i si no ho has fet, com jo a la primera llauna, seran gruixuts com a coques.
- Els crespellets ben tancats en un recipient tancat hermèticament poden durar ben bé una setmana.
- Les formatjades sempre millor que les mengem en un termini de 3 dies perquè sinó tornen molt blanes. Sempre les podem congelar i anar traient a mesura que ens facin gana.

Galetes linzer

Segueixo amb la febre de les galetes combinada amb la de fer pa. Per cert, tenc una recepta fent cua de panets de cereals integrals amb llavors que ja vos penjaré...
Ja havia vist aquestes galetes fa temps al blog de la Cristina Lorenzo "Kanela y Limón" i tenia moltes ganes de preparar-les. Aquí teniu l'enllaç de la recepta original http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2010/11/galletas-linzer.html

Avui després de fer una volteta per aprofitar el solet, m'he decidit i les he preparades.

Ingredients:

- 200gr de farina normal

- 100gr de mantega a temperatura ambient

- 70gr de sucre en pols

- 15gr de sucre vainillat

- 1 vermell d'ou
- Melmelada de maduixa







Primer hem de batre amb l'ajuda del robot la mantega que haurem deixat reblanir prèviament traient-la del frigorífic unes hores abans. Quan aquesta està ben batuda hi afegim el sucre en pols i el sucre vainillat. Després hi afegim el vermell d'ou i poc a poc hi anem mesclant la farina fins a obtenir una pasta lligada.
Guardem aquesta pasta al frigorífic almenys una hora.
Aprimem la pasta i amb el motllo anem fent les formes que més ens vengui de gust. Hem de pensar que hem de fer una tapadora i una base per cada galeta de manera que a la tapadora li haurem de fer un forat de la forma que vulguem.
Deixem reposar al frigorífic uns 30 minuts i les posem al forn que ja haurem preescalfat a uns 160º just al començar la recepta. Necessiten coure almenys 20 minuts.
Una volta cuites i deixades refredar podrem muntar les galetes: agafem la base i hi posem una cullerada de melmelada. Tapem amb la part superior i ja la tenim muntada. Abans de servir les espolsem amb una mica de sucre en pols.

 

Bon profit!


Observacions:
- Necessiten coure 20 minutets sense agafar color.
- Quan les treiem del forn sembla que no són prou cuites perquè estan blanes. No vos preocupeu perquè a mesura que refreden es van endurint.

Panets variats de festa

Aquesta recepta és una de les que vaig fer per al sopar de nadal. L'he treta del blog "Uno de dos" i ha resultat ser un èxit tant en la seva preparació (resulta la mar de fàcil), com amb la seva degustació...
Tenia pendent penjar-la des de les festes però ja veis que he tingut el blog una mica abandonat... Perdó!
Anem per feina...

Ingredients:
- 400gr de farina de força
- 100gr de farina d'espelta integral
- 10gr de sal
- 10gr de llevat
- 5gr de sucre
- 10ml d'oli d'oliva
- 320ml d'aigua
- Llavors variades (pipes de girasol, de carabassa, lli, rosella...



Primer mesclem tots els ingredients secs: les farines, la sal, i la sucre. Hi afegim el llevat prèviament fos amb l'aigua un poc teba i l'oli. Ho pastem bé fins a obtenir una pasta homogènia, no molt dura. La deixem tovar fins que dobli el seu volum inicial, jo la vaig deixar ben bé una hora.
Quan hagi augmentat el seu volum farem dotze parts de la pasta per formar els diferents panets. Els estirem i hi afegim les llavors, i formem la bola que es convertirà amb el panet. Les col·loquem a la safata del forn, les pintem amb aigua o llet i les arrebossem al gust de les llavors per damunt. Deixem tovar novament més o menys una mitja horeta.
Posem la safata al forn, prèviament escalfat a 200º, i les deixem coure uns 25 minuts a 180º o fins que tinguin el color que ens agradi.
Van quedar boníssims!!


Bon profit!

Mousse de llimona

L'any passat el llimoner dels meus sogres ens va deleitar amb una llimonadaaaaaaaaaa i vam haver de pensar com aprofitar-les. Aquest pastís és el resultat dels experiments amb aquestes llimones tant bones, després de vàries proves i intents.
La setmana passada la meva germana Teresa, la meva cunyada Isabel i el meu pare van fer els anys i ho vam celebrar tots junts amb aquest pastís de mousse de llimona. Per cert, molts anys als tres!!!!

Ingredients:

Per a la base:
- 1 tub de galetes "Maria"
- 100gr de mantega

Per a la mousse:

- 500ml de nata per muntar
- 175gr de sucre
- 3 llimones
- 4 fulls de gelatina neutra

Per a la gelatina
- El suc de 2 llimones
-100gr de sucre
- 2 fulls de gelatina neutra
- Unes gotes de colorant groc

Primer prepararem la base triturant les galetes i mesclant-les amb la mantega fosa. Ho posem al motlle que vulguem emprar, millor si és desmuntable, i ho deixem reposar al frigorífic mentre anem preparant la mousse.

Batem la nata amb uns 100gr de sucre i la peladura d'una llimona. Preparem el suc de les tres llimones i el posem al foc en una cassola juntament amb la resta del sucre. Mentre hidratem els fulls de gelatina i quan el suc de la llimona està ben calent i els fulls hidratats ho mesclem.
Deixem refredar la mescla del suc de llimona i la gelatina, i quan estigui teb ho afegim a la nata muntada remenant poc a poc amb molta cura perquè la nata no es torni massa líquida.
Quan està tot mesclat ho posem al motlle i ho deixem en fred almenys 3 hores.

Abans de preparar la gelatina de decoració de damunt, ens hem de ben assegurar que la mousse està ben cuallada. Per fer-ho hem de mesclar el suc de les llimones amb el sucre i escalfar-ho. La quantitat de sucre en aquest cas va al gust, depèn de si ens agrada més dolç o més àcid. Prèviament haurem hidratat els fulls de gelatina i quan el suc estigui calent les hi afegirem juntament amb el colorant. Ho afegim en el motlle i deixem refredar fins que estigui apunt per menjar.

Ho podem decorar amb fruites al gust.

Bon profit!!!

Torrons casolans

Fa una setmana que vaig com una boja preparant coses pel sopar de la nit de nadal i pel dinar de nadal... Ja us aniré ensenyant el que he anat fent encara que no tinc prou mans per a preparar-ho i fer les fotos abans que la família s'ho engoleixi... jejeje!! Faré el que pugui ho promet!!

Avui us ensenyaré el torró de Xixona i de xocolata que he preparat... Així si algú encara vol fer-lo hi és a temps!
He de dir que he trobat moltíssimes receptes per internet d'ambdós i al final m'he decidit per una adaptació personal per al torró de xocolata, i la recepta de Angelita Alfaro penjada a la web del "Canal Cocina" del torró d'ametlles.

TORRÓ DE XIXONA

Ingredients:
- 300gr d'ametlla torrada
- 50gr de xocolata de cobertura blanc
- 130gr de sucre
- 30gr de mel

Primer hem de torrat les ametlles, en el meu cas he fet trampa i les he comprades ja torrades igualment de forma casolana, cortesia de Ca Na Fayas botiga de confiança de la família de tota la vida.
Una volta tenim les ametlles preparades, les posem al got de la batedora americana juntament amb la xocolata, el sucre i la mel. Ho batem tot fins a obtenir una pasta i ja ho tenim apunt per a col·locar en el motlle de torró.
El motlle jo l'he comprat d'emprar i tirar, d'aquells d'alumini, però actualment la majoria de botigues on line i algunes físiques, en tenen.
Posam la mescla al motlle vigilant que estigui ben premsat i ho deixam reposar al frigorífic un parell de dies almenys.

 
TORRÓ DE XOCOLATA CRUIXENT

Ingredients:
- 200gr de xocolata amb llet
- 75gr de xocolata fondant
- 30gr mantega o margarina
- 20gr de sèu de porc
- 60gr d'arròs inflat
- 60gr de mel

Primer fonem les xocolates al microones amb la mantega, el sèu i la mel. Ho deixam refredar una mica i hi afegim els cereals. En aquest cas jo he fet servir "chococrispies".
Ho ben mesclam i ho posem al motlle que tenim preparat. Ho deixam reposar al frigorífic.
Abans de servir sempre és millor que estigui a temperatura ambient.

Bon profit i bones festes a tothom!!

Sablés amb nutella

Ara he descobert el món de les galetes i vos faig saber que és un món fascinant (i extens).
Em vaig comprar el llibre de "Galletas" de Xavier Barriga i no he pogut esperar per provar de fer-ne alguna de les receptes que ens ofereix. La recepta que he triat es podia fer amb qualsevol tipus de melmelada però si s'hi pot posar nutella...?  No cal que us doni la resposta, no?

Ingredients:
- 225gr de mantega a temperatura ambient
- 125gr de sucre en pols
- 75gr d'ou
- 375gr de farina normal
- 50gr de maicena
- sal
- 1 pot gran de nutella





Prepararem la pasta de les galetes mesclant la mantega pomada (jo l'havia treta unes hores abans del frigorífic) amb el sucre. Ho batem a mà o amb la màquina fins que obtenim una pasta homogènia. Hi  afegim els ous i quan estigui ben mesclat, la farina amb la maicena i la sal. Arribats a aquest punt es millor que acabem de pastar la mescla amb les mans fins a obtenir una pasta lligada.
La aplanem una mica amb l'ajuda de l'aprimadora i la embolicam amb un paper film per deixar-la reposar al frigorífic almenys una hora. La podem fer perfectament d'un dia per l'altre.


Posam una mica de sucre en pols damunt el marbre i aplanem la pasta fins a obtenir un gruix de mig centímetre més o menys i l'anam tallant amb el motlle que haguem escollit. Les col·loquem a la safata del forn coberta de paper, deixant un espai entre cadascuna. Amb la part més estreta d'una "boquilla" de la màniga pastissera, feim tres foradets a una cara de les galetes perquè després es vegi el farcit.
Les posem al forn uns 15 minuts amb el forn a 180º que haurem encès prèviament.


Una vegada cuites i fredes les omplim amb la crema de xocolata.

Bon profit!!