dilluns, 16 de desembre de 2013

Pastís de nata i xocolata


Aquest mes de desembre està carregat de celebracions. A part de les festes de nadal, cap d'any i reis, a casa celebrem aniversaris. El primer és aquest dimecres 18, i és l'aniversari de la meva germana.

Amb motiu d'aquesta celebració vaig preparar aquesta recepta... Cal dir però, que no va arribar a bufar les espelmes en aquest pastís ja que no el vaig poder tenir acabat a temps pels contratemps que vaig sofrir al preparar-lo... Se'm va cuallar la nata abans de poder muntar-la, la gelatina no se'm va fondre bé, etc... 
I així i tot, encara que no fossin greus els problemes, el resultat d'aquest pastís que veis és bastant millorable.

La recepta l'he treta del bloc El cocinicas. Polseu aquí per veure la perfecció de l'original.

Anem per la recepta:



Ingredients:

Per al bescuit
- 6 ous
- 3  cullerades d'aigua
- 180gr de sucre
- 20gr de sucre vainillat
- 160 de farina de rebosteria
- 10gr de llevat en pols
- 60gr de cacau en pols
- 1 pessic de sal

Per al farcit de nata i de trufa
- 600ml de nata per muntar
- 6 làmines de gelatina
- 2 cullerades de sucre en pols
- 100ml de rom
- 20ml de cafè
- 2 culleradetes de gelatina neutra en pols
- 20gr de cacau en pols

Per a la cobertura 
- 150gr de xocolata
- 150gr de nata
- 30gr de mantega

 Primer farem el bescuit separant els blancs dels vermells dels ous. Muntem els blancs a punt de neu i batem els vermells amb els dos tipus de sucre i l'aigua fins a obtenir una mescla esponjosa.
Mesclem la farina amb el llevat, el cacau i un pessic de sal. Ho remenem bé i ho passem per el sedàs o colador damunt els vermells. Mesclem bé i hi anem afegint en dues vegades els blancs muntats.
Ho posem al motlle i ho deixem coure a 180ºC uns 35 minuts.
Una volta cuits, els deixem refredar i anem a preparar el farcit.

Mentre muntem la nata amb el sucre, posem la gelatina en remull. Quan tenim la nata muntada fonem la gelatina en una casserola fins que estigui ben líquida i l'afegim a la nata. Ben remeneu perquè és fàcil que quedin grumolls o pilots de gelatina. Fem dues parts de la nata i a una li afegim el cacau en pols, el rom i el cafè amb dues cullerades de gelatina neutra foses en ell. Aquesta part serà la de trufa al gust de cafè i rom.
Deixem reposar les dues mescles al frigorífic.

Quan està el bescuit fred i les mescles de la nata també anem a muntar el pastís.

Fem tres parts del bescuit i en posem una al damunt d'una reixa de cuina perquè sigui la base. La banyem amb una mica de rom i hi posem la nata. Tapem amb una altra capa de bescuit i també el banyem amb rom. Hi posem damunt la capa de trufa i tapem amb la darrera capa de bescuit.

Per a preparar la ganache que taparà el pastís, escalfem la nata i hi tirem la xocolata trossejada per a que es fongui. Hi tirem la mantega i ho ben remenem per integrar els ingredients. Ho deixem refredar una miqueta i ja ho podem tirar damunt el pastís de manera que regalimi sobre les vores del pastís. La millora manera de fer-ho aprofitant el màxim de ganache, és posar un plat davall de la reixa i el que caigui tornar a tirar-ho damunt el pastís.

Deixem refredar al frigorífic almenys tres hores, i ... JA ESTÀ A PUNT PER MENJAR!!!
Mmmmmmhhh!!



Bon profit!!

Observacions:
- L'hauré de tornar a preparar perquè n'he de millorar l'aspecte... És moooolt de casa!!  ; )

dimarts, 3 de desembre de 2013

Muffins de nabius (arándanos)



Avui la recepta és de muffins de nabius. jajaja!! Perdoneu que rigui però és que no sabia que existia aquesta paraula fins que na Francina, la meva amiga, em va dir que era la traducció de la paraula "arándanos".

Segons la wikipedia el muffin "és un tipus de magdalena elaborada amb mantega que sol incorporar d'altres ingredients addicionals. És un pastís originari de la rebosteria dels Estats Units d'Amèrica [...]. El muffin guarda similituds amb la magdalena però és un aliment diferent, ja que presenta un sabor menys dolç i té un altre tipus d'elaboració, ingredients i sabors. S'elabora amb els mateixos ingredients de base que la magdalena tradicional excepte l'oli, que se substitueix per mantega; a més, és més gros, més arrodonit i menys esponjós".




Després d'aquesta parrafada, he de dir que certament la wikipedia té tota la raó. Acostumada a les magdalenes, aquest bescuit m'ha resultat poc dolç i molt atupit. Però com que ja sabem que de gustos no hi ha res escrit, he tingut totes les opinions.

Anem per la recepta.

Ingredients:
Per al bescuit:
- 280gr de farina
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada de llevat en pols
- 200gr de sucre
- Ratlladura d'una llimona
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 1 ou
- 60gr de mantega
- 250ml de llet
- 125gr de nabius
- 100ml de rom

Per al glassejat:
- 2 cullerades soperes de sucre
- Suc d'una llimona














Primer cal que mesclem els ingredients secs, la farina, la sal, el llevat, la llimona ratllada i la sucre. De banda batem l'ou i li fonem la mantega. Ho ajuntem i hi afegim la resta d'ingredients humits: la vainilla i la llet. 
Ara anem ajuntar les dues mescles. Fem un foradet al mig del munt de farina i hi incorporem la mescla d'ou. Ho mesclem amb l'ajuda d'una espàtula i quan ho tenim lligat hi tirem els nabius.
En el meu cas eren nabius dessecats i per això mitja hora abans de posar-me a cuinar, els vaig deixar en remull amb el rom per rehidratar-los.
Quan ja tenim la mescla preparada, omplim les càpsules de magdalenes uns tres quarts de la seva capacitat i posem al forn, prèviament escalfat a 220ºC, uns 25 minuts. Millor si fem 20 minuts només emprant el baix del forn i els darrer 5, amb el baix i el dalt.
Per a glassejar els muffins mesclem el suc de la llimona amb dues cullerades de sucre i ho ben remenem fins que es dissolgui. Quan traiem els muffins del forn, en calent, els pintem amb aquesta mescla.

Bon profit!



dimarts, 26 de novembre de 2013

Baguettes




Sóc una superfan del Canal Cocina ja ho sabeu i el meu darrer programa estrella es "Los panes de Paul Hollywood". M'ha encantat veure amb quina facilitat pasta el pa aquest senyor i els pans fantàstics que ens ofereix. 
La setmana passada vaig rebre algunes demandes de pa per a poder fer bocates i al veure-ho al programa vaig decidir que m'havia de posar en marxa.
Ja veureu que és una recepta molt fàcil i el resultat és fabulós. La original permetia només aconseguir dues barres però jo l'he modificada per a aconseguir-ne el doble. Posaré la recepta que he fet però si algú ho vol provar i vol començar per la original, cliqueu aquí.

Anem per la recepta.

Ingredients:
- 600gr de farina de força
- 10gr de sal
- 30gr de llevat 
- 60ml d'oli d'oliva
- 360gr d'aigua

Primer hem de mesclar els ingredients secs (farina i sal) i hi afegim l'oli d'oliva i el llevat. Poc a poc hi anem afegint aigua fins a obtenir una pasta elàstica i una mica enganxosa. Com que és una pasta més bé blana, és convenient pastar-la amb la màquina.
Una volta tenim una pasta ben lligada, això ens durà uns 10 minuts, la posem en una superfície espolsada amb farina i li donem un parell de voltes i formem una bola i deixem reposar en un bol untat d'oli unes dues hores.
Passat aquest temps, dividim la pasta en 4 parts iguals i formem les baguettes. La manera de formar-les és aixafant primer la bola de pasta i estirant dues puntes per donar-li forma ovalada. Després hem de plegar la pasta com un sobre i anem enrodillant fins a formar un xurro que hem d'anar rodant fins a obtenir la forma de la barreta de pa.
Aquí teniu un vídeo de com formar les baguettes. Perdonau la qualitat, i l'audio! ; )



Les posem a la palangana de forn i li fem tres talls amb l'ajuda d'un ganivet. Deixem tovar una hora més i ja estaran a punt per coure.
Les posarem al forn a 220ºC una hora.


Bon profit!



diumenge, 17 de novembre de 2013

Brownie d'Oreo




Aquest brownie el tenia pendent de feia temps ja que l'havia vist publicat al bloc Food and cook i aquesta setmana el vaig tornar a veure al programa de la Lorraine Pascale. Així que m'he decidit!
La veritat és que és una recepta molt fàcil i amb un molt bon resultat.

Anem per la recepta.



Ingredients:
- 160gr de mantega
- 200gr de xocolata negre
- 3 ous
- 2 clares
- 165gr de sucre morè
- 1 beina de vainilla
- 2 cullerades de farina
- 1 cullerada de cacau en pols
- 1 pessic de sal
- 115gr de galetes OREO



Primer fonem la mantega al foc i hi afegim la xocolata que haurem rallat o tallat amb un ganivet prèviament. Ho ben mesclem per fondre el xocolata i integrar-lo amb la mantega. Deixem refredar.
Per una altra banda batem amb les varilles de la batedora els ous, les clares i la vainilla fins que obtenim una mescla amb força aire (bombolletes). Hi tirem el sucre en dues vegades i hi afegim la xocolata fusa. Ho remenem amb l'espàtula de manera que no llevem massa aire de la mescla i hi afegim la farina, el cacau i la sal.
Afegim a la mescla la meitat de les galetes tallades a trossos grans i ho posem al motlle que tinguem preparat amb paper de forn i untat de mantega. Hi col·loquem l'altra meitat d'oreos i ho posem al forn entre 25 i 30 minuts a 180ºC.

Bon profit!



 

dissabte, 2 de novembre de 2013

Bunyols de Tots Sants





Tenia pendent des de l'any passat penjar la recepta dels bunyols que feim el dia de Tots Sants com a celebració.
Existeixen un munt de receptes diferents i cada casa ho fa a la seva manera. Només a Menorca conec tres tipus de receptes que varien segons el sistema i els ingredients. Alguns hi posen patata, d'altres no hi posen res i d'altres ho fan com si fessin ensaïmada. A casa des de sempre els hem fet amb monyaco i clar, és com ens agraden més.
Hi ha també diferents formes de degustar-los: alguns els mengen amb sucre, altres amb mel, altres amb arrop i a algú li agraden tot sols. 
Ja veis idò que que es diferencien per els ingredients a l'hora de preparar la pasta i pels productes amb què s'acompanyen a l'hora de menjar-los. 





Anem per la recepta.

Ingredients:
- Mig quilo de monyaco bullit
- Mig quilo de farina de força
- 2 ous
- 3 cullerades soperes de sucre
- 40gr de llevat
- Aigua

Primer cal tenir el monyaco bullit per poder aixafar-lo i fer-ne una pasta. Després fonem el llevat amb mig got d'aigua teba i l'afegim al monyaco fet puré. Hi tirem els ous i la sucre, i per últim, la farina. Ben pastem fins a tenir una pasta homogènia. 
És una pasta ben enganxosa, no passeu pena si se us aferra als dits.

Deixem tovar almenys dues hores o fins que hagi triplicat el seu tamany inicial.
Una volta tovada la pasta, ja podem preparar els bunyols. 

Per això necessitem posar oli abundant en una paella i que sigui ben calent. Per fer els bunyols cal mullar-se els dits amb una mica d'aigua cada vegada abans de tirar-los a la paella per fregir. La forma més fàcil és agafar un muntet de pasta i anar-la movent amb els dits per donar-li forma rodona i acabar fent un forat abans de tirar-la a la paella.
No us preocupeu perquè els primers sempre surten amb formes rares o sense forat. La pràctica en aquest cas és la millor aliada.

Una vegada fregits, els deixem reposar en una safata amb paper absorbent perquè es begui l'oli que hi sobra. 
Ja estan apunt per menjar! Cadascú al seu gust!

Bon profit!


Bunyols amb sucre

Bunyols amb sucre

Bunyols amb mel

Bunyols amb mel
Bunyols amb arrop



diumenge, 27 d’octubre de 2013

Bescuit marbre amb cruixent de xocolata


M'encanten els bescuits, magdalenes, congrets... Aquesta és una recepta que feia molt temps que voplia provar i ahir m'hi vaig posar. L'he treta d'un programa de cuina del Canal Cocina: Los dulces de Rachel Allen. Si voleu més informació sobre aquesta cuinera, podeu visitar la seva web.

Anem a la recepta.




Ingredients:

Per al bescuit:
- 225gr de mantega a temperatura ambient
- 225gr de sucre
- 4 ous
- Mig paquet de llevat en pols
- 50gr de llet
- 75gr de cacau en pols

Per al cruixent:
- 75gr de mantega
- 75gr de sucre
- 125gr de farina
- 75gr de gotes de xocolata

Primer prepararem el cruixent mesclant la mantega freda amb la farina i el sucre fins a aconseguir una mesclar semblant al serradís. Hi afegim el xocolata i ho deixem refredar al frigorífic.
Mesclem la mantega amb el sucre i hi anem afegint els ous un a un. Ho ben remenem i hi tirem la farina amb el llevat. Poc a poc hi anem afegint la llet i quan ho tenim ben mesclat dividim la mescla en dos bols. A un dels dos, hi posarem el cacau per obtenir la part de xocolata.
Ho posem al motlle prèviament untat amb mantega, fent muntets de cada tipus de pasta.
Hi afegim damunt la mescla preparada per el cruixent i li donem un parell de cops perquè s'assenti.
Ho courem al forn a 180ºC durant 60 minuts.


Bon  profit!


diumenge, 20 d’octubre de 2013

Soufflé a la menorquina


Aquestes postres són unes de les meves preferides perquè m'encanta la merenga. Ja des de molt petita quan anàvem a un restaurant a dinar, el solia demanar de postres i mmmmmmhhhh.....!!!

El soufflé original està composat de clares d'ou a les que es mesclen formatge, xocolata...Per això no és ben bé un soufflé, però a Menorca tota la vida aquestes postres han estat a les cartes de restaurants o pastisseries. Es composa d'una capa de "bizcocho", una capa de gelat i una de merenga.
La recepta és de na Sedes amb l'aportació de com fer el congret de la seva mare na Maribel. Gràcies!! ; ) 
L'any passat me'l van ensenyar de fer i després d'una parell d'intents amb resultats a mitges, avui puc dir que ha quedat perfecte i sobretot, boníssim.
El que em sap greu és que les fotos avui no són gaire bones i no permeten veure molt bé les diferents capes... Hem anat mooooolt ràpid per menjar-lo i no hi he estat a temps. jijiji!!

Anem a per la recepta.

Ingredients:

Per a la base de congret
- 3 ous
- 50gr de farina de força
- 100gr de sucre

Per a la capa de gelat:
- 1 litre de gelat de vainilla o llimona
- Licor (opcional)

Per a la capa de merenga:
- 5 ous
- 400gr de sucre
- aigua

 Primer prepararem el congret. Batem els vermells d'ou amb el sucre fins a obtenir una mescla esponjada i blanquinosa, hi afegim la farina i els blanc d'ou prèviament muntat a punt de neu. Ho ben mesclem, poc a poc per no retirar l'aire que s'ha format al batre els blancs i ho posem al motlle que servirà de recipient per al soufflé. Ho deixem coure al forn uns 20 minuts a 190ºC.


Una vegada cuit el deixem refredar i anem a preparar la merenga italiana.
Primer s'ha de preparar l'almívar amb el sucre i aigua fins a tapar-ne tot el sucre. Ho posem al foc i deixem coure fins que aconseguim que sigui una mica espès de manera que al passar el dit per l cullera que remenem es formin fils de sucre cuita.
Batem els blancs a punt de neu i poc a poc hi anem tirant l'almívar sense deixar de remenar amb la batedora. Quan l'hi hem tirat tot, deixem remenant uns 2 minuts més i ho deixem refredar una mica.



Ja tenim totes les capes preparades per tant ja podem muntar el soufflé. Posem el congret com a base i el banyem amb ron, conyac o brandy al gust amb l'ajuda d'un pinzell. Hi podem la capa de gelat i damunt anem posant la merenga amb l'ajuda d'una màniga patissera o amb una espàtula. Cremem la part superior amb un bufador de cuina per donar un coloret torrat.

El deixem al congelador almenys un parell d'hores i ja està apunt per menjar.





Observacions:
- El gelat que més m'agrada per aquesta recepta és el gelat de vainilla de Gelats Torres de Ciutadella.
- Per col·locar el gelat és més fàcil si primer el passem davall l'aixeta am aigua calenta i el treiem com si fos un flam. Després es pot tallar amb el ganivet.

diumenge, 13 d’octubre de 2013

Barretes rústiques


 




És habitual que una vegada a la setmana la casa estigui impregnada d'una oloreta de pa acabat de coure. El meu marit li agrada menjar el pa casolà i normalment els dimarts ens posem a pastar per poder tenir cócs per cada matí berenar. Sí, sí.... per qui no ho hagi sentit mai, a Ciutadella menjam cócs en tost de bocates. ;)

El món del pa és fascinant. Tinc pendent ben explorar-lo i experimentar i per això tinc a la meva biblioteca uns quants llibres que fan cua. Ja m'hi posaré.
La recepta d'avui la vaig començar a preparar fa un parell d'anys quan la vaig veure al bloc "Ma petit boulangerie". Al llarg d'aquests anys l'he adaptada i feta a la meva manera per això no es correspon a la recepta original.

Anem a la recepta:


Ingredients:

Per a la pasta fermentada:
- 250gr de farina de força
- 175gr d'aigua
- 5gr de sal
- 10gr de llevat

Per a la pasta dels cócs:
- 900gr de farina de força
- 550gr d'aigua
- 15gr de sal
- Tota la pasta fermentada, uns 420gr + o -

Un dia abans de pastar els cócs prepararem la pasta per a fer la massa mare posant tots els ingredients a un bol i mesclant-los fins a obtenir una massa homogènia. Ho tapem amb un plàstic i ho deixem reposar al frigorífic fins a l'endemà.
Hem deixat reposar tot un dia la pasta preparada i ja ens podem posar amb la pasta per als panets. 
Mesclem primer la farina i l'aigua amb la sal, i ho deixem reposar uns 15-20 minuts.Hi afegim las massa mare i ho remenem amb la pastadora uns 5 minuts a velocitat lenta i després uns 10 minuts més a velocitat mitjana. Una volta mesclat, ho deixem tovar unes 2 hores com a mínim dins el bol.

Pasta acabada de mesclar
Pasta després de tovar 2 hores









Preparem la superfície de treball amb un bon munt de farina, hi posem la pasta damunt, i l'estirem fins a obtenir una serp de la pasta de manera que ens quedi d'uns 5 centímetres d'ample.

Apunt de fer els talls per a formar els cócs

Tallem trossos de pasta de la mida que ens interessi. En el meu cas faig talls més o manco iguals de manera que em surtin 8 trossos d'uns 200 grams. Els donem forma de cóc i els deixem tovar a la safata de forn almenys uns 90 minuts més.

Panets apunt de tovar
Panets apunt de tovar
Cócs tovats

Els posem al forn, preescalfat a uns 200ºC, durant més o menys una hora.




Bon profit!