Coca amb pebres

Ja començam la temporada d'estiu!!!! I amb ella, les berenetes de coques i panets!!! Per inaugurar-la idò, us penjo aquesta recepta.
Bé, he de confessar que també l'he penjada per pressions familiars, més concretament queixes perquè no tenia penjada la recepta de coca salada. Sonia, Carlos... Ja està!!! ;)

Penseu que aquesta base de coca salada també serveix per la coca a tomàtiga, amb olives, carabassonet i de qualsevol altra cosa que la vulguem fer.

Ingredients:

Per a la pasta:

- 300gr de farina

- 100gr d'oli

- 100gr d'aigua

- 1 pessic de sal

- 30gr de llevat

Fonem el llevat amb l'aigua i ho posem al bol de pastar. Hi afegim l'aigua, la sal i anem tirant la farina mentre ho pastem fins a obtenir una mescla homogenia. 

Estenem la pasta damunt la safata fins aque aquesta, estigui del tot coberta amb la pasta. Hi posem els pebres per damunt i ho reguem amb un rajolí d'oli i un poquet de sal. Ho deixem tovar una mica, uns 20 minuts, i ja ho podem posar al forn.
Ha de coure uns 25 minuts a 200ºC, però ja sabeu que depèn del forn i de com ens agradi la coca més blanqueta i més torrada.
La deixem refredar i ja la tenim a punt per menjar.

Bon profit!!

Robiols de peix (II)

Després de moooooolta estona sense penjar res, amb una bona excusa (jejeje!!! M'he dedicat a la família), torn amb una recepta molt menorquina!!
Tenim un pescador aficionat a casa i emprem el peix en moltes receptes. Una de les tantes és un sofregit per fer robiols. Aquesta setmana la pescada va ser d'oblades però pot ser qualsevol peix o tonyina de llauna.

Anem per la recepta.

Ingredients:

Per a la pasta
- 1200gr de farina
- 400gr de sèu de porc
- 25gr de llevat
- 350gr d'aigua

Per el farcit
- 4 cebes
- 1/2 pebre vermell gros
- 3 dents d'all
- 2 tomàtigues de ferro
- 300-400gr de peix aproximadament
- oli
- sal
- 1 poc de pebre negre mòlt

Primer cal preparar el farcit perquè ha d'estar fred per a preparar els robiols. Així, preparem el sofregit posant les verdures a una paella i deixant-les coure lentament. Una vegada cuites, hi afegim el peix i el deixem coure uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar mentre preparem la pasta.

Mesclem els ingredients i ho pastem, a mà o amb l'ajuda d'un robot de cuina, fins a obtenir una pasta ben lligada i que es pugui treballar. Una vegada preparada, ja podem anar formant els robiols.

Abans de començar a omplir, convé escórrer el sofregit perquè si la pasta queda molt empapada amb l'oli, els robiols al coure s'obren.

Formem els robiols fent una bolla de pasta. L'aprimem amb l'ajuda de l'aprimadora i hi posem una cullerada del sofregit damunt. Tanquem el robiol doblegant la pasta sobre el sofregit i ben sellem les vores amb els dits. Tallem amb l'ajuda del tallapastes, de formatjada de formatge en el meu cas, per donar-li la forma característica de robiol, i ja el tenim fet.
Seguim donant forma als robiols i col·locant-los a la safata de forn. Abans d'enfornar, els pintem d'ou i els deixem coure al forn, que tindrem preescalfat, uns 20 minuts o fins que tinguin el color que desitgem.

Bon profit!!

Coca amb poma

La recepta d'avui és una coca que sempre he vist fer a la meva mare a casa. És molt senzilla però el resultat és molt bo.

Aquesta coca és ràpida de fer ja que emprem pasta de fulls ja preparada per a fer la base. Abans solia fer la crema amb els sobre preparats, però ja sabeu que la crema casolana és molt fàcil de fer...

Anem per la recepta.

Ingredients:

Per a la coca:

- 1 làmina de pasta de full

- 4 pomes petites
- Crema
- 1 pot de melmelada de melicotó o albercoc
 

Per a la crema:

- 4 vermells d'ou

- 80gr de farina de blat

- 75gr de sucre

- 750ml de llet

- llimona

- canyella

Primer hem de preparar la crema per deixar-la refredar i poder emprar-la després. Aquí podeu recordar com es prepara.

Per muntar la coca, primer haurem de pelar i tallar les pomes, deprés anirem col·locant la pasta de fulls a la safata de forn. Seguidament hi posem la crema i la poma col·locada de la manera que més ens agradi.

Hem de deixar coure al forn, preescalfat a uns 190ºC, fins que la poma i la pasta estiguin gairebé cuites. Hi afegim la melmelada damunt i tornem a enfornar uns 5-10 minuts més.

Deixem refredar i ja està a punt per menjar!

Bon profit!

Bunyols (2)

Ja estem damunt Tots Sants i, tal com ja sabeu, acostumem a menjar bunyols mullats amb mel, arrop o sucre. Aquí teniu la recepta de l'any passat.

Enguany vaig voler provar altres receptes i vaig trobar la de na Roser de "Sa Cuina de na Roser" . La veritat és que van quedar boníssims. Gràcies Roser! Recomano de passada que visiteu el seu bloc.

Apunteu...

Ingredients: 

- 300gr de farina de força

- 300gr de patata

-  2 cullerades de mantega de vaca

- 4 cullerades de sucre

- 2 ous

- 25gr de llevat

 

Primer cal bullir les patates i deixar que es refredin. Després hem de fondre el llevat amb mig got d'aigua teba i mesclar-ho amb la farina, la patata, la mantega, els ous i el sucre. Ho ben pastem i quan estigui ben lligat ho deixem reposar. Deixem que tovi almenys dues hores.

Quan la pasta estigui ben tovada, a jo em va sortir del bol, ja els podem fregir.

Posam una quantitat generosa d'oli en una paella, que sigui fonda, i quan l'oli estigui ben calent formem els bunyols. 

Cal banyar-se els dits amb oli o amb aigua, jo me'ls bany amb una mica d'aigua. Agafem una piloteta de pasta del tamany d'una nou i anem movent els dits fins a aconseguir el forat enmig, i ja els podem posar a fregir. Quan tinguin el color desitjat (va al gust, a casa a uns els agraden ben morenets i a altres blanquets), els posem a un plat amb paper absorbent i ja estaran a punt per menjar amb mel, arrop o sucre.

Bon profit!

Xocolata desfeta

He tornat! Amb les festes de Sant Joan enmig i uns dies de vacances no he parat un segon i no he tingut temps per dedicar-me al bloc. Però ara ja la vida torna a la normalitat i rutina...

És típic de les festes menjar ensaïmada menorquina o coca bamba amb xocolata desfeta per mullar.

No sé si avui aquesta recepta hi treu com a massa perquè ja ha passat Sant Joan però un "xocolati cuit" sempre cau bé. Clar que també podem celebrar les festes de Sant Martí! ;)

Apunteu.

Ingredients:

- 250gr de xocolata negra en pastilla

- 1 pot de llet condensada

- 1,5 litres de llet

- 6 cullerades de xocolata en pols

- Mig got d'aigua

Primer hem de posar a escalfar la llet condensada amb la llet normal a fi de que la primera s'integri en el líquid. Hi afegim la xocolata en pastilla i remenem fins que estigui ben fosa.
Apart, hem de mesclar les cullerades de xocolata en pols amb el got d'aigua. Ho afegim a la llet i remenem fins que comenci a tornar espès. Normalment basta amb uns minuts.

Ja tenim la xocolata a punt per mullar la ensaïmada!!


Bon profit!

Banyetes de carn

Ja us he comentat alguna vegada, i si no ho he fet, us ho dic ara, que per Sant Joan a Ciutadella perdem els papers... Ens tornem bojos, se'ns trebuca el cervell i NO existeix res més. I em sap greu dir-ho però, a casa també ens passa! Ara no podem pensar en res més que cavalls, gins, gent i menjar...

El congelador està ple de panets de sobrassada, robiols i formatjades... i avui, hi afegim aquestes banyetes de carn.

La recepta original és per fer amb thermomix, però com que no la tenc jo l'he feta de la manera tradicional. El resultat és fantàstic, són boníssimes! Gràcies Margaret!

Anem per la recepta.

Ingredients:

 Per a la pasta:

- 230gr de llet

- 150gr d'oli d'oliva 0,4º

- 20gr de sucre

- 1 vermell d'ou

- 60gr de llevat

- 600gr de farina

- 1 pessic de sal

Per el farcit:

- 350gr de carn picada de porc i vedella
- 2 cebes petites
- 1 pebre verd petit
- 2 dents d'all
- 2 cullerades de tomàtiga natural triturada

Primer cal preparar la carn per el farcit. Posem les verdures a la cassola amb les cullerades de tomàtiga i quan estan ben cuites hi tirem la carn. Ho deixem coure i retirem de foc. Reservem i una volta fred ho passam per la picadora.
Per a preparar la pasta hem de mesclar tots els ingredients líquids amb el llevat, el vermell d'ou i el sucre. Ho remenem una mica amb la pala de mesclar pasta de la pastadora i hi afegim la sal i la farina. Seguim remenant fins a obtenir una pasta ben lligada. Deixem tovar fins que dobli el seu volum.
Per donar forma a les banyes, hem de començar estirant la pasta en tires d'uns 8 centímetres d'ample. Després tallem la pasta triangles d'uns 6 centímetres de base i 10 de llarg. Hi col·loquem una cullerada del farcit enmig del triangle i anem enrotllant dins a obtenir la forma. Li ben remarquem les banyes a fi de que es formi com una mitja lluna.
Anem posant a la safata de forn i deixem tovar una mitja horeta. Pintem d'ou i les posem al forn a 200ºC durant uns 15-20 minuts.
 Les deixem refredar i ja estan a punt per menjar.

Bon profit!

Formatjades de carn

Feia unes quantes setmanes que no passava per aquí... Entre vacances i viatges tenia el bloc una mica abandonat.

Per Pasqua a Menorca es mengen formatjades i com que no havíem tingut temps de fer-ne, les vam preparar ahir. Avui veureu les que em faltaven a mostrar, les formatjades de carn.

La pasta és sempre la mateixa el que canvia és el farcit. En aquest cas són formatjades de carn de be, però també en vam fer de carn de porc.

Anem per la recepta.

Per a la pasta
- 1200gr de farina
- 400gr de sèu de porc
- 350gr d'aigua teba
- 40gr de llevat

Per al farcit
- 1200gr de carn de be
- 2 llimones
- 2 sobres d'espícies de formatjada
- sal
- sobrassada al gust

Cal que preparem la carn un dia abans mesclant-la amb el suc de les dues llimones, la sal i les espícies. Si ho preparem abans aconseguim que la carn agafi el gust de les espícies.  La deixem reposar al frigorífic tota la nit. 

Engeguem el forn a 180ºC.

Anem a començar amb les formatjades mesclant els ingredients per aconseguir la pasta. Posarem en el bol de la pastadora el llevat, l'aigua i el sèu i li donarem unes quantes voltes perquè es mescli bé. Hi afegim la farina i deixem rodar la pala fins a aconseguir una pasta consistent.

Una volta preparada al pasta ja podem anar formant les formatjades. 

El procediment sempre és més o manco el mateix. Anem fent bolletes de pasta i les aprimem amb l'aprimadora.  En aquest cas, cal que donem forma amb el cul d'un got a una part de la pasta i després la posem a dins el motllo i la omplim amb la carn. Afegim un trosset de sobrassada al gust i procedim a tapar mullant l'altra part amb una mica d'aigua per ajuntar-la amb la part de la carn. Ben estrènyem al voltant del motllo i tallem aconseguint la forma.

Anem muntant totes les que ens surtin amb la carn que tenim i les posem a la safata de forn. Les deixem tovar una mica i les enfornem.

Han de coure uns 30-40 minuts a 190ºC.

Bon profit!

Tortada d'ametlles

Sempre m'havia fet respecte la recepta de tortada... Havia sentit a dir que era molt complicat i que era difícil de fer però aquesta setmana li he perdut la por i m'ha animat a preparar-la.

Després de molt xerrar-ne amb el "meu" grupet de senyores a la feina, m'hi he posat i aquesta cap de setmana per celebrar l'aniversari de la meva sogra la he feta. La veritat és que el resultat ha estat fantàstic i a l'haver comprat les ametlles ja ratllades, no m'ha duit cap feina.

Per qui no n'hagi menjat mai, és una espècie de Tarta de Santiago més gruixuda. En aquest cas l'he acompanyada de merenga però també es pot menjar tota sola o amb una mica de floreti (sucre en pols, que me surt la vena de Mercadal).

La recepta de partida és la de na Juana Mary de "Dulce y salado", però l'he modificada segons les indicacions d'una companya de feina i les senyores que ens acompanyen.

Anem per la recepta.

Ingredients:

- 300gr d'ametlla ratllada

- 300gr de sucre

- 6 ous

- Llimona ratllada

Primer hem de separar els blancs dels vermells de l'ou. Batem amb l'ajuda de la batedora els blancs a punt de neu i els reservem. Després hem de batre els vermells amb el sucre fins que dobli el seu volum: hem d'obtenir una mescla espumosa i blanquinosa.
Només ens quedarà mesclar amb molta cura les ametlles ratllades amb la mescla dels vermells i una volta integrat, hi hem d'afegir en vàries vegades els blancs muntats. Ja ho podem posar al motlle que hem escollit i ho hem de coure al forn a 180-200ºC uns 40-45 minuts.
A l'hora de coure, ja veureu que passat el tems de cocció veureu que la mateixa coca us avisarà de que està cuita perquè tindrà un coloret torrat.
Així ja la tindrem a punt per degustar o per decorar al nostre gust.

Bon profit!

Aspecte de tortada una vegada freda i desmotllada

Aspecte de la tortada una volta freda i desmotllada

Observacions:
- Nosaltres la vam consumir una dia després de fer-la. El resultat va ser una tortada esponjosa i gens seca que va fer les delícies de tota la família.

Decorada amb merenga

Aspecte de part de dins

Bunyols de Tots Sants

Tenia pendent des de l'any passat penjar la recepta dels bunyols que feim el dia de Tots Sants com a celebració.

Existeixen un munt de receptes diferents i cada casa ho fa a la seva manera. Només a Menorca conec tres tipus de receptes que varien segons el sistema i els ingredients. Alguns hi posen patata, d'altres no hi posen res i d'altres ho fan com si fessin ensaïmada. A casa des de sempre els hem fet amb monyaco i clar, és com ens agraden més.

Hi ha també diferents formes de degustar-los: alguns els mengen amb sucre, altres amb mel, altres amb arrop i a algú li agraden tot sols. 

Ja veis idò que que es diferencien per els ingredients a l'hora de preparar la pasta i pels productes amb què s'acompanyen a l'hora de menjar-los. 

Anem per la recepta.

Ingredients:
- Mig quilo de monyaco bullit
- Mig quilo de farina de força
- 2 ous
- 3 cullerades soperes de sucre
- 40gr de llevat
- Aigua

Primer cal tenir el monyaco bullit per poder aixafar-lo i fer-ne una pasta. Després fonem el llevat amb mig got d'aigua teba i l'afegim al monyaco fet puré. Hi tirem els ous i la sucre, i per últim, la farina. Ben pastem fins a tenir una pasta homogènia. 

És una pasta ben enganxosa, no passeu pena si se us aferra als dits.

Deixem tovar almenys dues hores o fins que hagi triplicat el seu tamany inicial.

Una volta tovada la pasta, ja podem preparar els bunyols. 

Per això necessitem posar oli abundant en una paella i que sigui ben calent. Per fer els bunyols cal mullar-se els dits amb una mica d'aigua cada vegada abans de tirar-los a la paella per fregir. La forma més fàcil és agafar un muntet de pasta i anar-la movent amb els dits per donar-li forma rodona i acabar fent un forat abans de tirar-la a la paella.

No us preocupeu perquè els primers sempre surten amb formes rares o sense forat. La pràctica en aquest cas és la millor aliada.

Una vegada fregits, els deixem reposar en una safata amb paper absorbent perquè es begui l'oli que hi sobra. 

Ja estan apunt per menjar! Cadascú al seu gust!

Bon profit!

Bunyols amb sucre

Bunyols amb sucre

Bunyols amb mel

Bunyols amb mel

Bunyols amb arrop

Soufflé a la menorquina

Aquestes postres són unes de les meves preferides perquè m'encanta la merenga. Ja des de molt petita quan anàvem a un restaurant a dinar, el solia demanar de postres i mmmmmmhhhh.....!!!

El soufflé original està composat de clares d'ou a les que es mesclen formatge, xocolata...Per això no és ben bé un soufflé, però a Menorca tota la vida aquestes postres han estat a les cartes de restaurants o pastisseries. Es composa d'una capa de "bizcocho", una capa de gelat i una de merenga.

La recepta és de na Sedes amb l'aportació de com fer el congret de la seva mare na Maribel. Gràcies!! ; ) 

L'any passat me'l van ensenyar de fer i després d'una parell d'intents amb resultats a mitges, avui puc dir que ha quedat perfecte i sobretot, boníssim.

El que em sap greu és que les fotos avui no són gaire bones i no permeten veure molt bé les diferents capes... Hem anat mooooolt ràpid per menjar-lo i no hi he estat a temps. jijiji!!

Anem a per la recepta.

Ingredients:

Per a la base de congret
- 3 ous
- 50gr de farina de força
- 100gr de sucre

Per a la capa de gelat:
- 1 litre de gelat de vainilla o llimona
- Licor (opcional)

Per a la capa de merenga:
- 5 ous
- 400gr de sucre
- aigua

 Primer prepararem el congret. Batem els vermells d'ou amb el sucre fins a obtenir una mescla esponjada i blanquinosa, hi afegim la farina i els blanc d'ou prèviament muntat a punt de neu. Ho ben mesclem, poc a poc per no retirar l'aire que s'ha format al batre els blancs i ho posem al motlle que servirà de recipient per al soufflé. Ho deixem coure al forn uns 20 minuts a 190ºC.

Una vegada cuit el deixem refredar i anem a preparar la merenga italiana.

Primer s'ha de preparar l'almívar amb el sucre i aigua fins a tapar-ne tot el sucre. Ho posem al foc i deixem coure fins que aconseguim que sigui una mica espès de manera que al passar el dit per l cullera que remenem es formin fils de sucre cuita.

Batem els blancs a punt de neu i poc a poc hi anem tirant l'almívar sense deixar de remenar amb la batedora. Quan l'hi hem tirat tot, deixem remenant uns 2 minuts més i ho deixem refredar una mica.

Ja tenim totes les capes preparades per tant ja podem muntar el soufflé. Posem el congret com a base i el banyem amb ron, conyac o brandy al gust amb l'ajuda d'un pinzell. Hi podem la capa de gelat i damunt anem posant la merenga amb l'ajuda d'una màniga patissera o amb una espàtula. Cremem la part superior amb un bufador de cuina per donar un coloret torrat.

El deixem al congelador almenys un parell d'hores i ja està apunt per menjar.

Observacions:
- El gelat que més m'agrada per aquesta recepta és el gelat de vainilla de Gelats Torres de Ciutadella.
- Per col·locar el gelat és més fàcil si primer el passem davall l'aixeta am aigua calenta i el treiem com si fos un flam. Després es pot tallar amb el ganivet.

Coca d'albercocs

La gastronomia menorquina s'enriqueix a l'estiu amb tots els productes de l'hort i aquests es converteixen en la base dels nostres àpats diaris. Les tomàtigues, les albergínies, els carabassons, els pebres i fruites variades són aquests fantàstics productes que el camp ens ofereix.

En aquest temps és quan les famílies i amic es reuneixen per compartir les vetllades llargues d'estiu en bona companyia... Sempre amb una bona taula plena de menjar, clar!!! Els menorquins som així!! Tot es celebra amb menjar!!

Dels diferents productes de rebosteria que solen acompanyar aquestes celebracions, avui he triat la coca d'albercocs. Ja aniré afegint diferents coques dolces i salades perquè aneu veient.

Anem per la recepta...

Ingredients:
- 400gr de farina de força
- 2 ous
- 100gr de mantega
- 100gr de sucre
- 1 got petit de llet
- 40gr de llevat

Fonem el llevat amb la llet teba i  ho mesclem juntament amb els altres ingredients dins un bol. Ho ben pastem. És una mescla molt aferradissa, és mala pastar perquè s'enganxa molt als dits.

Deixem que tovi una estona, ara a l'estiu amb una hora és suficient, i ho tornem a pastar una altra vegada. Repetim aquesta operació una vegada més i després ja la col·loquem a la safata del forn deixant-la tovar una darrera vegada amb els albercocs ja ben alineats damunt la pasta.

La posem al forn uns 25 minuts a 180ºC.

Bon profit!!

Observacions:

- No us preocupeu perquè la pasta se us aferri molt als dits, quan ha tovat la mantega impedeix que s'enganxi tant.

- Avui l'he feta amb albercocs perquè era el que tenia més dins el frigorífic, però es pot fer amb qualsevol altra fruita (prunes, maduixes...), amb crema o amb sobrassada.
- Vigileu el forn quan la hi tingueu a dins perquè si us despisteu us passarà com a jo que se'm va quedar una mica massa moreneta...

Robiols de peix

 

S'atraquen les festes de Sant Joan i ja sabeu (qui no ho sapi ho descobrirà ara) que a Ciutadella som molt exagerats i ho començam a viure molt prest i de forma molt intensa. Idò a casa ja hem començat els preparatius omplint congelador de menjar. La recepta d'avui és una de les coses que oferim a casa quan obrim les portes a tots els coneguts durant les festes.
Aprofitant que el senyor de la casa va tenir un concurs de pesca i van pescar 9 quilos de serrans, hem fet aquests robiols. Cal dir que es pot fer amb qualsevol tipus de peix i fins i tot amb tonyina de llauna.

Ingredients:

Pel farcit:
- 1/2 pebre verd
- 1/2  pebre vermell
- 2 cebes
- 5 dents d'all
- 4 tomàtigues de ferro
- Peix

Per a la pasta:
- 100gr d'oli d'oliva suau
- 100gr de vi blanc
- 350gr de farina

Primer ens convé fregir el peix o fer-lo a la planxa i triar-lo. Després preparem un sofregit amb les verdures i quan està ben cuit hi afegim el peix triat. Ho deixem coure junt uns minuts a fi de que s'integrin els gustos i ho deixem reposar. 

Quan el farcit estigui ben fred, podem preparar la pasta mesclant els ingredients. Els posem a un bol i ben pastem fins que tinguem una pasta ben integrada. 

Per fer la forma dels robiols comencem per fer una bolla i la aplanem amb l'ajuda de l'aprimadora. Emmig hi posem una cullerada de postre de la mescla de verdures i peix, i ho tanquem. Ben apretem amb els dits al voltant del farcit i amb l'ajuda d'un motlle tallem la pasta sobrant.

Els anem posant a la safata de forn i els posem al forn a 200ºC durant uns 15 minuts o fins que tinguin el color desitjat.

Bon profit!!

Observacions:

- No he posat la quantitat de peix que feim servir per a fer el farcit perquè considero que va al gust de cadascú. Si voleu que predomini el gustet de peix n'hi poseu més. Aquí normalment solem emprar un quilo de peix més o manco ja triat.

- A casa com que ens agraden petits tallem la pasta amb un got perquè ens quedi la forma de mitja lluna. Així una volta ben apretada la pasta amb el farcit dins, el got ens serveix de motlle.

Crespellines

No voldria fer-me pesada però..., seguim amb la rebosteria menorquina.

La recepta d'avui són les crespellines, una altra espècie de galeta que permet ser mullada en la llet... Ja sabeu que això a casa és moooolt important. 

És una recepta que em va donar la meva sogra que és tota una experta amb cuina tradicional menorquina.

És molt senzilla de fer i duu ben poc temps. Només es tracta de mesclar els ingredients i anar aprimant la pasta per tallar-la amb el motlle.

Ingredients:

- 600gr de farina 

- 250gr de sucre

- 1 ou

- 50gr de sèu

- 1 cullerada de carabonat

- 1/2 got de llet

Mesclem tots els ingredients dins un bol fins a aconseguir una pasta lligada. Al principi sembla que no s'han de mesclar bé però amb l'escalfor de les mans el sèu es va integrant amb la farina i poc a poc aconseguim una pasta de la textura adequada.

Una volta tenim la pasta feta, n'anem agafant trossets i l'aprimem fins a deixar-la d'uns dos milímetres de gruixa. Tallem amb l'ajuda del motlle aconseguint la forma de les crespellines i les anem posant a la safata del forn.

Han de coure a uns 180-200ºC amb el forn dalt i baix uns 12 minuts o fins que tinguin un coloret torrat.

Bon profit!