diumenge, 27 d’octubre de 2013

Bescuit marbre amb cruixent de xocolata


M'encanten els bescuits, magdalenes, congrets... Aquesta és una recepta que feia molt temps que voplia provar i ahir m'hi vaig posar. L'he treta d'un programa de cuina del Canal Cocina: Los dulces de Rachel Allen. Si voleu més informació sobre aquesta cuinera, podeu visitar la seva web.

Anem a la recepta.




Ingredients:

Per al bescuit:
- 225gr de mantega a temperatura ambient
- 225gr de sucre
- 4 ous
- Mig paquet de llevat en pols
- 50gr de llet
- 75gr de cacau en pols

Per al cruixent:
- 75gr de mantega
- 75gr de sucre
- 125gr de farina
- 75gr de gotes de xocolata

Primer prepararem el cruixent mesclant la mantega freda amb la farina i el sucre fins a aconseguir una mesclar semblant al serradís. Hi afegim el xocolata i ho deixem refredar al frigorífic.
Mesclem la mantega amb el sucre i hi anem afegint els ous un a un. Ho ben remenem i hi tirem la farina amb el llevat. Poc a poc hi anem afegint la llet i quan ho tenim ben mesclat dividim la mescla en dos bols. A un dels dos, hi posarem el cacau per obtenir la part de xocolata.
Ho posem al motlle prèviament untat amb mantega, fent muntets de cada tipus de pasta.
Hi afegim damunt la mescla preparada per el cruixent i li donem un parell de cops perquè s'assenti.
Ho courem al forn a 180ºC durant 60 minuts.


Bon  profit!


diumenge, 20 d’octubre de 2013

Soufflé a la menorquina


Aquestes postres són unes de les meves preferides perquè m'encanta la merenga. Ja des de molt petita quan anàvem a un restaurant a dinar, el solia demanar de postres i mmmmmmhhhh.....!!!

El soufflé original està composat de clares d'ou a les que es mesclen formatge, xocolata...Per això no és ben bé un soufflé, però a Menorca tota la vida aquestes postres han estat a les cartes de restaurants o pastisseries. Es composa d'una capa de "bizcocho", una capa de gelat i una de merenga.
La recepta és de na Sedes amb l'aportació de com fer el congret de la seva mare na Maribel. Gràcies!! ; ) 
L'any passat me'l van ensenyar de fer i després d'una parell d'intents amb resultats a mitges, avui puc dir que ha quedat perfecte i sobretot, boníssim.
El que em sap greu és que les fotos avui no són gaire bones i no permeten veure molt bé les diferents capes... Hem anat mooooolt ràpid per menjar-lo i no hi he estat a temps. jijiji!!

Anem a per la recepta.

Ingredients:

Per a la base de congret
- 3 ous
- 50gr de farina de força
- 100gr de sucre

Per a la capa de gelat:
- 1 litre de gelat de vainilla o llimona
- Licor (opcional)

Per a la capa de merenga:
- 5 ous
- 400gr de sucre
- aigua

 Primer prepararem el congret. Batem els vermells d'ou amb el sucre fins a obtenir una mescla esponjada i blanquinosa, hi afegim la farina i els blanc d'ou prèviament muntat a punt de neu. Ho ben mesclem, poc a poc per no retirar l'aire que s'ha format al batre els blancs i ho posem al motlle que servirà de recipient per al soufflé. Ho deixem coure al forn uns 20 minuts a 190ºC.


Una vegada cuit el deixem refredar i anem a preparar la merenga italiana.
Primer s'ha de preparar l'almívar amb el sucre i aigua fins a tapar-ne tot el sucre. Ho posem al foc i deixem coure fins que aconseguim que sigui una mica espès de manera que al passar el dit per l cullera que remenem es formin fils de sucre cuita.
Batem els blancs a punt de neu i poc a poc hi anem tirant l'almívar sense deixar de remenar amb la batedora. Quan l'hi hem tirat tot, deixem remenant uns 2 minuts més i ho deixem refredar una mica.



Ja tenim totes les capes preparades per tant ja podem muntar el soufflé. Posem el congret com a base i el banyem amb ron, conyac o brandy al gust amb l'ajuda d'un pinzell. Hi podem la capa de gelat i damunt anem posant la merenga amb l'ajuda d'una màniga patissera o amb una espàtula. Cremem la part superior amb un bufador de cuina per donar un coloret torrat.

El deixem al congelador almenys un parell d'hores i ja està apunt per menjar.





Observacions:
- El gelat que més m'agrada per aquesta recepta és el gelat de vainilla de Gelats Torres de Ciutadella.
- Per col·locar el gelat és més fàcil si primer el passem davall l'aixeta am aigua calenta i el treiem com si fos un flam. Després es pot tallar amb el ganivet.

diumenge, 13 d’octubre de 2013

Barretes rústiques


 




És habitual que una vegada a la setmana la casa estigui impregnada d'una oloreta de pa acabat de coure. El meu marit li agrada menjar el pa casolà i normalment els dimarts ens posem a pastar per poder tenir cócs per cada matí berenar. Sí, sí.... per qui no ho hagi sentit mai, a Ciutadella menjam cócs en tost de bocates. ;)

El món del pa és fascinant. Tinc pendent ben explorar-lo i experimentar i per això tinc a la meva biblioteca uns quants llibres que fan cua. Ja m'hi posaré.
La recepta d'avui la vaig començar a preparar fa un parell d'anys quan la vaig veure al bloc "Ma petit boulangerie". Al llarg d'aquests anys l'he adaptada i feta a la meva manera per això no es correspon a la recepta original.

Anem a la recepta:


Ingredients:

Per a la pasta fermentada:
- 250gr de farina de força
- 175gr d'aigua
- 5gr de sal
- 10gr de llevat

Per a la pasta dels cócs:
- 900gr de farina de força
- 550gr d'aigua
- 15gr de sal
- Tota la pasta fermentada, uns 420gr + o -

Un dia abans de pastar els cócs prepararem la pasta per a fer la massa mare posant tots els ingredients a un bol i mesclant-los fins a obtenir una massa homogènia. Ho tapem amb un plàstic i ho deixem reposar al frigorífic fins a l'endemà.
Hem deixat reposar tot un dia la pasta preparada i ja ens podem posar amb la pasta per als panets. 
Mesclem primer la farina i l'aigua amb la sal, i ho deixem reposar uns 15-20 minuts.Hi afegim las massa mare i ho remenem amb la pastadora uns 5 minuts a velocitat lenta i després uns 10 minuts més a velocitat mitjana. Una volta mesclat, ho deixem tovar unes 2 hores com a mínim dins el bol.

Pasta acabada de mesclar
Pasta després de tovar 2 hores









Preparem la superfície de treball amb un bon munt de farina, hi posem la pasta damunt, i l'estirem fins a obtenir una serp de la pasta de manera que ens quedi d'uns 5 centímetres d'ample.

Apunt de fer els talls per a formar els cócs

Tallem trossos de pasta de la mida que ens interessi. En el meu cas faig talls més o manco iguals de manera que em surtin 8 trossos d'uns 200 grams. Els donem forma de cóc i els deixem tovar a la safata de forn almenys uns 90 minuts més.

Panets apunt de tovar
Panets apunt de tovar
Cócs tovats

Els posem al forn, preescalfat a uns 200ºC, durant més o menys una hora.




Bon profit!

diumenge, 6 d’octubre de 2013

Pastís de nuvis



La meva germana es va casar aquest estiu i com que no en vam tenir prou amb una celebració, n'hem fet dues. La segona la vam fer a casa dels pares del nuvi i em va tocar a jo dur el pastís.
Aquesta és una nova versió del superpastís de xocolata que vaig penjar fa unes setmanes... Aquesta vegada però és de triple capa i la crema de mantega no té xocolata. Ara us ho explic.
A la recepta original li vaig afegir una tercera part més perquè d'aquesta manera em quedés prou mescla per a fer tres planxes de "bizcocho" i vaig calcular una mica més de "buttercream" per poder tapar tot el pastís.

Anem per la recepta.




Ingredients:

Per a la base:
- 225gr de mantega a temperatura ambient
- 375gr de sucre
- 225gr de farina amb llevat incorporat
- 1 pot de nata agra
- 6 ous
- 1 pessic de sal
- 2 cullerades de llevat en pols
- 75gr de cacau

Per a la crema de mantega:
- 325gr de mantega a temperatura ambient
- 700gr de sucre en pols
- 3 cullerades de llet
- 1/3 cullerada de colorant en gel rosa

El procediment és el mateix que la vegada anterior, mesclem tots els ingredients i els dividim en aquest cas, en tres motlles. Ho posem al forn a 180ºC uns 25-30 minuts i deixem refredar.
Preparem la "buttercream" mesclant el sucre amb la mantega a temperatura ambient i les tres cullerades de llet. Ho mesclem una mica i hi afegim el colorant fins a aconseguir el color desitjat.
Muntem el pastís fent capes de mantega i de congret. Al final untem la mantega a fi de tapar tot el pastís i decorem al gust.


Bon profit!


















 





 Observacions i trucs:
- A mi em funciona deixar la mantega fora del frigorífic unes dues hores abans d'utilitzar-la. La marca que més m'agrada perquè crec que té un gust fluixet és la de l'eroski.
- El sucre en pols que millor em va per aquestes receptes és l'Icing sugar de Tate and Lyle.
- Promet que practicaré amb l'espàtula i amb la màniga pastissera perquè l'aspecte dels pastissos millori.  ;)



Per cert, felicitats als nuvis!!