Galetes d'oli o quelitas

Alguna cosa es mou gastronòmicament a Menorca! jijiji!!

Us ho explic! Estic molt emocionada perquè la setmana passada es va posar en contacte amb jo n'Ague de "Ses Cuinetes d'Ague" per donar-se a conèixer i per informar-me de varies coses.

Primer, que existeix una pàgina web de gastronomia menorquina creada per l'Associació Fra Roger on hi trobem informacions variades. Segon, n'Ague m'ha fet de pont per introduir-me en el món blogger de Menorca i  m'ha posat en contacte amb totes aquelles persones que d'una manera o altre estan lligades al nostre món gastronòmic menorquí a la xarxa. I la tercera notícia que m'ha fet arribar és que enguany es prepara una trobada de bloggers de Balears a Menorca!! Iiujuuu!!

Bé, després de tantes novetats culinàries anem a per la recepta d'aquesta setmana...

La d'avui és una recepta moooolt fàcil (mai me pens que ho sigui tant!) que ha fet arribar una companya de feina a les meves mans. Gràcies Roser!!!

Les galetes d'oli són típiques de Mallorca però a la resta d'illes sempre n'hem menjat. L'empresa que les comercialitza és Quely i jo crec que mai n'ha faltat una bossa a les cases de les Balears.

Anem per la recepta.

Ingredients:
- Un got petit d'oli
- Un got petit de llet teba
- Uns 300gr de farina
- 20gr de llevat

Primer engeguem el forn a 180ºC.

Escalfem un poc la llet i fonem el llevat. Hi afegim l'oli, i poc a poc hi anem tirant la farina. És important anar-la afegint en fases perquè d'aquesta manera podem controlar que la pasta ens quedi amb la textura adequada. Ha de quedar blaneta però sense enganxar-se als dits.

Una volta preparada la pasta hem de donar forma a les galetes. Estirem una part de la pasta damunt el marbre de la cuina fins que ens quedi d'uns 3mm de gruix i anem fent la forma de les galetes. Jo en aquets cas he fet servir el tap d'una botella d'aigua mineral.

Les anem col·locant a la safata de forn amb paper a la base i les deixem tovar uns 10 minuts. El temps d'acabar d'omplir la safata estan prou tovades. Punxem els centre de les galetes amb un escuradents perquè seguin 100% quelitas i ja les tenim a punt per coure.
Les hem de posar al forn a 150ºC uns 45 minuts, perquè quedin ben cruixents. Primer convé coure-les amb la part de baix i els darrers 5 minuts amb el dalt també per donar-les-hi color.

Bon profit!!

Magdalenes de iogurt, mel i llimona

Bon any nou!!! Sí, he recordat que tenc un bloc!!! Jejeje!!!

Volia començar l'any amb una recepta espectacular que transmetés gran energia però la veritat és que, no sé ben bé perquè, no he tingut ganes de cuinar fins avui... També tenia la intenció de penjar les diferents receptes que vaig fer per nadal però les fotografies que vaig fer no acompanyen així què... haurem de tornar a preparar-ho i fer unes bones fotos per donar-ho a conèixer....Així doncs, queden pendents les tartaletes de gorgonzola i pernil salat, la pannacotta de llimona i el pastís combinat de xocolata.

La d'avui és una recepta de les que m'agraden. Per si no ho sabeu tenc debilitat per les magdalenes i bescuits i al final, és també una bona manera de inaugurar l'any reboster 2014. Jejeje!!

Aquest és un experiment fet a partir d'una recepta de magdalenes de Xavier Barriga. La recepta original duia entre els ingredients iogurt de llimona però com que no en tenia el vaig "fabricar" afegint al iogurt natural suc de llimona i sucre. La veritat és que el resultat val la pena. Surten unes magdalenes suaus i esponjoses amb un regustet de llimona... Mmmmmhhhh!! Boníssiiiiiiimmm!!!

Anem a la recepta.

Ingredients:
- 125gr d'ou
- 150gr de sucre morè
- 50gr de mel de qualitat
- 50ml de llet
- 190ml d'oli d'oliva suau
-  50gr de iogurt natural
- 10gr de suc de llimona
- 1 cullerada de postres de sucre
- 230gr de farina de rebosteria
- 7gr de llevat en pols
- peladura de llimona

Primer engeguem el forn a 200º i pesem la farina i el llevat en pols. Ho mesclem amb una llimona ratllada i reservem.

Després mesclem amb l'ajuda d'una varilla els ous amb el sucre i la mel. Una volta està integrat, hi afegim la llet i seguim remenant. Seguidament hi afegim l'oli i tornem a mesclar.

Per una altra banda mesclem el iogurt amb el suc de mitja llimona i una cullerada de sucre, i ho afegim a la mescla anterior.

Només ens queda mesclar la mescla dels ous amb la de la farina i integrar. Ho hem de ben mesclar fins a que quedin tots els ingredients ben lligats.

Ho deixem reposar al frigorífic com a mínim una hora.

Passat el temps de repòs omplim les càpsules de magdalena fins a tres quarts de la seva capacitat i hi espolsem sucre damunt. Les hem de coure al forn a 210ºC uns 15-20 minuts.

Bon profit!

Observacions:

- 125gr d'ou són uns 2 ous petits. En cas de que dos ous siguin massa, treure una mica del vermell fins a aconseguir el pes marcat.

- Aquestes magdalenes, com totes, són molt més bones al cap d'un dia d'haver-les preparat.

Pastís de nata i xocolata

Aquest mes de desembre està carregat de celebracions. A part de les festes de nadal, cap d'any i reis, a casa celebrem aniversaris. El primer és aquest dimecres 18, i és l'aniversari de la meva germana.

Amb motiu d'aquesta celebració vaig preparar aquesta recepta... Cal dir però, que no va arribar a bufar les espelmes en aquest pastís ja que no el vaig poder tenir acabat a temps pels contratemps que vaig sofrir al preparar-lo... Se'm va cuallar la nata abans de poder muntar-la, la gelatina no se'm va fondre bé, etc... 

I així i tot, encara que no fossin greus els problemes, el resultat d'aquest pastís que veis és bastant millorable.

La recepta l'he treta del bloc El cocinicas. Polseu aquí per veure la perfecció de l'original.

Anem per la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit

- 6 ous

- 3  cullerades d'aigua

- 180gr de sucre

- 20gr de sucre vainillat

- 160 de farina de rebosteria

- 10gr de llevat en pols

- 60gr de cacau en pols
- 1 pessic de sal

Per al farcit de nata i de trufa

- 600ml de nata per muntar

- 6 làmines de gelatina

- 2 cullerades de sucre en pols

- 100ml de rom

- 20ml de cafè

- 2 culleradetes de gelatina neutra en pols

- 20gr de cacau en pols

Per a la cobertura 

- 150gr de xocolata

- 150gr de nata

- 30gr de mantega

 Primer farem el bescuit separant els blancs dels vermells dels ous. Muntem els blancs a punt de neu i batem els vermells amb els dos tipus de sucre i l'aigua fins a obtenir una mescla esponjosa.
Mesclem la farina amb el llevat, el cacau i un pessic de sal. Ho remenem bé i ho passem per el sedàs o colador damunt els vermells. Mesclem bé i hi anem afegint en dues vegades els blancs muntats.
Ho posem al motlle i ho deixem coure a 180ºC uns 35 minuts.

Una volta cuits, els deixem refredar i anem a preparar el farcit.

Mentre muntem la nata amb el sucre, posem la gelatina en remull. Quan tenim la nata muntada fonem la gelatina en una casserola fins que estigui ben líquida i l'afegim a la nata. Ben remeneu perquè és fàcil que quedin grumolls o pilots de gelatina. Fem dues parts de la nata i a una li afegim el cacau en pols, el rom i el cafè amb dues cullerades de gelatina neutra foses en ell. Aquesta part serà la de trufa al gust de cafè i rom.
Deixem reposar les dues mescles al frigorífic.

Quan està el bescuit fred i les mescles de la nata també anem a muntar el pastís.

Fem tres parts del bescuit i en posem una al damunt d'una reixa de cuina perquè sigui la base. La banyem amb una mica de rom i hi posem la nata. Tapem amb una altra capa de bescuit i també el banyem amb rom. Hi posem damunt la capa de trufa i tapem amb la darrera capa de bescuit.

Per a preparar la ganache que taparà el pastís, escalfem la nata i hi tirem la xocolata trossejada per a que es fongui. Hi tirem la mantega i ho ben remenem per integrar els ingredients. Ho deixem refredar una miqueta i ja ho podem tirar damunt el pastís de manera que regalimi sobre les vores del pastís. La millora manera de fer-ho aprofitant el màxim de ganache, és posar un plat davall de la reixa i el que caigui tornar a tirar-ho damunt el pastís.

Deixem refredar al frigorífic almenys tres hores, i ... JA ESTÀ A PUNT PER MENJAR!!!
Mmmmmmhhh!!

Bon profit!!

Observacions:
- L'hauré de tornar a preparar perquè n'he de millorar l'aspecte... És moooolt de casa!!  ; )

Muffins de nabius (arándanos)

Avui la recepta és de muffins de nabius. jajaja!! Perdoneu que rigui però és que no sabia que existia aquesta paraula fins que na Francina, la meva amiga, em va dir que era la traducció de la paraula "arándanos".

Segons la wikipedia el muffin ^"és un tipus de magdalena elaborada amb mantega que sol incorporar d'altres ingredients addicionals. És un pastís originari de la rebosteria dels Estats Units d'Amèrica [...]. El muffin guarda similituds amb la magdalena però és un aliment diferent, ja que presenta un sabor menys dolç i té un altre tipus d'elaboració, ingredients i sabors. S'elabora amb els mateixos ingredients de base que la magdalena tradicional excepte l'oli, que se substitueix per mantega; a més, és més gros, més arrodonit i menys esponjós".

Després d'aquesta parrafada, he de dir que certament la wikipedia té tota la raó. Acostumada a les magdalenes, aquest bescuit m'ha resultat poc dolç i molt atupit. Però com que ja sabem que de gustos no hi ha res escrit, he tingut totes les opinions.

Anem per la recepta.

Ingredients:
Per al bescuit:
- 280gr de farina
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada de llevat en pols
- 200gr de sucre
- Ratlladura d'una llimona
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 1 ou
- 60gr de mantega
- 250ml de llet
- 125gr de nabius
- 100ml de rom

Per al glassejat:
- 2 cullerades soperes de sucre
- Suc d'una llimona

Primer cal que mesclem els ingredients secs, la farina, la sal, el llevat, la llimona ratllada i la sucre. De banda batem l'ou i li fonem la mantega. Ho ajuntem i hi afegim la resta d'ingredients humits: la vainilla i la llet. 

Ara anem ajuntar les dues mescles. Fem un foradet al mig del munt de farina i hi incorporem la mescla d'ou. Ho mesclem amb l'ajuda d'una espàtula i quan ho tenim lligat hi tirem els nabius.

En el meu cas eren nabius dessecats i per això mitja hora abans de posar-me a cuinar, els vaig deixar en remull amb el rom per rehidratar-los.

Quan ja tenim la mescla preparada, omplim les càpsules de magdalenes uns tres quarts de la seva capacitat i posem al forn, prèviament escalfat a 220ºC, uns 25 minuts. Millor si fem 20 minuts només emprant el baix del forn i els darrer 5, amb el baix i el dalt.

Per a glassejar els muffins mesclem el suc de la llimona amb dues cullerades de sucre i ho ben remenem fins que es dissolgui. Quan traiem els muffins del forn, en calent, els pintem amb aquesta mescla.

Bon profit!

Baguettes

Sóc una superfan del Canal Cocina ja ho sabeu i el meu darrer programa estrella es "Los panes de Paul Hollywood". M'ha encantat veure amb quina facilitat pasta el pa aquest senyor i els pans fantàstics que ens ofereix. 

La setmana passada vaig rebre algunes demandes de pa per a poder fer bocates i al veure-ho al programa vaig decidir que m'havia de posar en marxa.

Ja veureu que és una recepta molt fàcil i el resultat és fabulós. La original permetia només aconseguir dues barres però jo l'he modificada per a aconseguir-ne el doble. Posaré la recepta que he fet però si algú ho vol provar i vol començar per la original, cliqueu aquí.

Anem per la recepta.

Ingredients:

- 600gr de farina de força

- 10gr de sal

- 30gr de llevat 

- 60ml d'oli d'oliva

- 360gr d'aigua

Primer hem de mesclar els ingredients secs (farina i sal) i hi afegim l'oli d'oliva i el llevat. Poc a poc hi anem afegint aigua fins a obtenir una pasta elàstica i una mica enganxosa. Com que és una pasta més bé blana, és convenient pastar-la amb la màquina.

Una volta tenim una pasta ben lligada, això ens durà uns 10 minuts, la posem en una superfície espolsada amb farina i li donem un parell de voltes i formem una bola i deixem reposar en un bol untat d'oli unes dues hores.

Passat aquest temps, dividim la pasta en 4 parts iguals i formem les baguettes. La manera de formar-les és aixafant primer la bola de pasta i estirant dues puntes per donar-li forma ovalada. Després hem de plegar la pasta com un sobre i anem enrodillant fins a formar un xurro que hem d'anar rodant fins a obtenir la forma de la barreta de pa.
Aquí teniu un vídeo de com formar les baguettes. Perdonau la qualitat, i l'audio! ; )

Les posem a la palangana de forn i li fem tres talls amb l'ajuda d'un ganivet. Deixem tovar una hora més i ja estaran a punt per coure.

Les posarem al forn a 220ºC una hora.

Bon profit!

Brownie d'Oreo

Aquest brownie el tenia pendent de feia temps ja que l'havia vist publicat al bloc Food and cook i aquesta setmana el vaig tornar a veure al programa de la Lorraine Pascale. Així que m'he decidit!

La veritat és que és una recepta molt fàcil i amb un molt bon resultat.

Anem per la recepta.

Ingredients:

- 160gr de mantega

- 200gr de xocolata negre

- 3 ous

- 2 clares

- 165gr de sucre morè

- 1 beina de vainilla

- 2 cullerades de farina

- 1 cullerada de cacau en pols

- 1 pessic de sal

- 115gr de galetes OREO

Primer fonem la mantega al foc i hi afegim la xocolata que haurem rallat o tallat amb un ganivet prèviament. Ho ben mesclem per fondre el xocolata i integrar-lo amb la mantega. Deixem refredar.

Per una altra banda batem amb les varilles de la batedora els ous, les clares i la vainilla fins que obtenim una mescla amb força aire (bombolletes). Hi tirem el sucre en dues vegades i hi afegim la xocolata fusa. Ho remenem amb l'espàtula de manera que no llevem massa aire de la mescla i hi afegim la farina, el cacau i la sal.

Afegim a la mescla la meitat de les galetes tallades a trossos grans i ho posem al motlle que tinguem preparat amb paper de forn i untat de mantega. Hi col·loquem l'altra meitat d'oreos i ho posem al forn entre 25 i 30 minuts a 180ºC.

Bon profit!

 

Bunyols de Tots Sants

Tenia pendent des de l'any passat penjar la recepta dels bunyols que feim el dia de Tots Sants com a celebració.

Existeixen un munt de receptes diferents i cada casa ho fa a la seva manera. Només a Menorca conec tres tipus de receptes que varien segons el sistema i els ingredients. Alguns hi posen patata, d'altres no hi posen res i d'altres ho fan com si fessin ensaïmada. A casa des de sempre els hem fet amb monyaco i clar, és com ens agraden més.

Hi ha també diferents formes de degustar-los: alguns els mengen amb sucre, altres amb mel, altres amb arrop i a algú li agraden tot sols. 

Ja veis idò que que es diferencien per els ingredients a l'hora de preparar la pasta i pels productes amb què s'acompanyen a l'hora de menjar-los. 

Anem per la recepta.

Ingredients:
- Mig quilo de monyaco bullit
- Mig quilo de farina de força
- 2 ous
- 3 cullerades soperes de sucre
- 40gr de llevat
- Aigua

Primer cal tenir el monyaco bullit per poder aixafar-lo i fer-ne una pasta. Després fonem el llevat amb mig got d'aigua teba i l'afegim al monyaco fet puré. Hi tirem els ous i la sucre, i per últim, la farina. Ben pastem fins a tenir una pasta homogènia. 

És una pasta ben enganxosa, no passeu pena si se us aferra als dits.

Deixem tovar almenys dues hores o fins que hagi triplicat el seu tamany inicial.

Una volta tovada la pasta, ja podem preparar els bunyols. 

Per això necessitem posar oli abundant en una paella i que sigui ben calent. Per fer els bunyols cal mullar-se els dits amb una mica d'aigua cada vegada abans de tirar-los a la paella per fregir. La forma més fàcil és agafar un muntet de pasta i anar-la movent amb els dits per donar-li forma rodona i acabar fent un forat abans de tirar-la a la paella.

No us preocupeu perquè els primers sempre surten amb formes rares o sense forat. La pràctica en aquest cas és la millor aliada.

Una vegada fregits, els deixem reposar en una safata amb paper absorbent perquè es begui l'oli que hi sobra. 

Ja estan apunt per menjar! Cadascú al seu gust!

Bon profit!

Bunyols amb sucre

Bunyols amb sucre

Bunyols amb mel

Bunyols amb mel

Bunyols amb arrop