Baguettes integrals

Ja era hora, ho sé! Després de tant temps sense publicar per fi m'he decidit a tornar. He de dir en la meva defensa que he tingut un estiu mogudet i... moooolta vessa de preparar i penjar receptes. M'haureu de perdonar. ;)
Avui torno amb una recepta de pa.
Coincidint que recentment es celebrar el dia mundial del pa, he preparat una versió integral de les baguettes que us havia ensenyat anteriorment a partir d'una recepta de Paul Hollywood.

El resultat, boníssim!!! Al final hem arribat a la conclusió que són millors que les altres.

Anem per la recepta:

Ingredients:

- 250gr de farina integral

- 350gr de farina de força

- 10gr de sal

- 60gr d'oli d'oliva

- 50gr de llevat

- 350gr d'aigua teba

Posem els dos tipus de farina, la sal, l'oli i el llevat al bol de la pastadora, i hi afegim l'aigua. Remenem fins a obtenir una pasta ben lligada. Això necessita ben bé uns 10 minuts.
Preparem un bol untat amb oli i posem la mescla a dins. Deixem tovar almenys una hora, una hora i mitja.
En aquest punt, ja podem encendre el forn a 180ºC perquè escalfi.
Una volta ha doblat el seu volum, ja podem preparar les baguettes. Dividim la pasta en 4 parts iguals (més o manco... sempre és molt difícil), n'agafem una de les 4 i l'aixafem una mica. Pleguem els dos extrems cap al mig de la pasta i anem enrodillant format un xurro que agafarà la forma de barra de pa.
Fem el mateix amb els altres tres munts de pasta i deixem reposar les barres a la safata mitja hora fins que estiguin tovades.
Abans de posar-les al forn, les espolsem amb farina i li hi fem talls a la superfície.

Pugem la temperatura del forn a 200ºC i posem dos gots d'aigua a dins d'una superfície apta baix de tot del forn.
Enfornem les baguettes i les deixem coure més o manco una hora, fins que tinguin el color desitjat.



Bon profit!

Els meus seguidors incondicionals

Jo no public perque estic vaga però tenc els meus deixebles que fan una feinada...
Aquest es un dels molts pans que ha preparat el meu pare...Ja el te ben dominat!

Panets d'hamburguesa

Ja sabeu que m'encanta el bloc Kanela y Limón i quan he de fer algunes receptes amb la panificadora, sempre el tenc com a referència.  Aquesta vegada han estat els panets per a hamburguesa.

És una recepta que he preparat ja vàries vegades i la veritat és que sempre queda bé i sobretot, canvia totalment el gust de les hamburgueses casolanes.

Apunteu aquesta recepta si us agrada fer les hamburgueses a casa...

Jo l'acostumo a preparar amb la panificadora però no hi ha cap problema en preparar-la a mà, el que hem de fer és deixar tovar la pasta més temps. Sé per experiència que amb el temps de tovar que marca la recepta si ho feim a mà, no tova prou i els panets queden petits i poc esponjosos.

Ingredients:

Per a la pasta

- 240gr d'aigua teba

- 12gr de llevat

- 1 ou

- 55gr de sucre

- 500gr de farina de força

- 7gr de sal

- 30gr de mantega pomada

Per a l'acabat:
- llet
- llavors de sèsam

Primer fonem el llevat amb l'aigua teba i anem col·locant els ingredients a la panificadora com s'especifica: normalment aconsellen que els ingredients líquids siguin les primers. Posem el programa per a pasta ("masa para pasta" que dura 15 minuts) en el cas de la meva màquina. 

Quan ha passat el temps indicat, hi afegim la mantega, que haurem tallat a trossets i deixat a temperatura ambient un temps perquè estigui blaneta. Tornem a posar el programa de 15 minuts i, aboquem la pasta en un bol untat amb oli i deixem tovar fins que dobli el seu volum (1 hora més o manco), tapat amb paper film o un pedaç. 

Dividim la pasta en porcions d'uns 100gr i les hi donem forma de panet. Les pintem amb llet i hi tirem sèsam al gust damunt.

Posem al forn preescalfat a 180ºC durant 15/20 minuts, o fins que tenguin el color que ens agradi. 

Deixem refredar i ja estan a punt per omplir dels ingredients que més ens venguin de gust.

Per preparar la pasta de manera tradicional, només hem de mesclar els ingredients, manco la mantega i els hem de ben pastar. Una volta lligada la pasta, hi afegim la mantega i tornem a pastar fins que s'integri. Deixem tovar fins que la pasta hagi doblat el seu volum.

Bon profit!

Pa de pagès

Fa molta estona que tenc la recepta de pa de pagès en les meves mans i he de dir, modèstia apart, que el tenc bastant dominat... ;)

Aquest pa és qüestió de fer-lo moltes vegades perquè no té cap tipus de complicació. Tres ingredients en són la base i el podem fer al nostre gust afegint-li més o manco oli i/o sal. Jo per norma no li poso sal però si us agrada, n'hi podeu posar una mica.

Anem per la recepta.

Les quantitats són orientatives, sí em sap greu, faig com les àvies que ho faig a l'ull...

Ingredients:

- 600gr de farina normal

- 350gr d'aigua

- 25gr de llevat

- 1 rajolí d'oli

Posem la farina a un bol i hi afegim el llevat. És en aquest moment que li hem de afegir la sal si volem posar-n'hi. Hi tirem l'aigua a poc a poc, i anem pastant. No li hem de tirar tota l'aigua perquè la farina no sempre es beu la mateixa quantitat. Hem d'aconseguir una pasta integrada, prou manejable que no s'aferri als dits. Per acabar de desenganxar la pasta dels dits em poso un rajolí d'oli a les mans i l'acabo de pastar.

 Deixem tovar uns 30 minuts (una mica més si estem a l'hivern).

Quan hagi doblat el seu volum la tornem a pastar i deixem reposar una altra vegada.

Aques cop ja li donarem forma, redona o més allargada segons ens agradi i ho col·loquem a la llauna. Li marquem uns solcs amb l'ajuda del ganivet al damunt i deixem tovar una estoneta més, fins que els talls estiguin molt marcats i es vegi la pasta ben esponjada.

Posem al forn a 180-200ºC uns 60 minuts.

Ja està a punt per menjar!

Bon profit!

Baguettes

Sóc una superfan del Canal Cocina ja ho sabeu i el meu darrer programa estrella es "Los panes de Paul Hollywood". M'ha encantat veure amb quina facilitat pasta el pa aquest senyor i els pans fantàstics que ens ofereix. 

La setmana passada vaig rebre algunes demandes de pa per a poder fer bocates i al veure-ho al programa vaig decidir que m'havia de posar en marxa.

Ja veureu que és una recepta molt fàcil i el resultat és fabulós. La original permetia només aconseguir dues barres però jo l'he modificada per a aconseguir-ne el doble. Posaré la recepta que he fet però si algú ho vol provar i vol començar per la original, cliqueu aquí.

Anem per la recepta.

Ingredients:

- 600gr de farina de força

- 10gr de sal

- 30gr de llevat 

- 60ml d'oli d'oliva

- 360gr d'aigua

Primer hem de mesclar els ingredients secs (farina i sal) i hi afegim l'oli d'oliva i el llevat. Poc a poc hi anem afegint aigua fins a obtenir una pasta elàstica i una mica enganxosa. Com que és una pasta més bé blana, és convenient pastar-la amb la màquina.

Una volta tenim una pasta ben lligada, això ens durà uns 10 minuts, la posem en una superfície espolsada amb farina i li donem un parell de voltes i formem una bola i deixem reposar en un bol untat d'oli unes dues hores.

Passat aquest temps, dividim la pasta en 4 parts iguals i formem les baguettes. La manera de formar-les és aixafant primer la bola de pasta i estirant dues puntes per donar-li forma ovalada. Després hem de plegar la pasta com un sobre i anem enrodillant fins a formar un xurro que hem d'anar rodant fins a obtenir la forma de la barreta de pa.
Aquí teniu un vídeo de com formar les baguettes. Perdonau la qualitat, i l'audio! ; )

Les posem a la palangana de forn i li fem tres talls amb l'ajuda d'un ganivet. Deixem tovar una hora més i ja estaran a punt per coure.

Les posarem al forn a 220ºC una hora.

Bon profit!

Barretes rústiques

 

És habitual que una vegada a la setmana la casa estigui impregnada d'una oloreta de pa acabat de coure. El meu marit li agrada menjar el pa casolà i normalment els dimarts ens posem a pastar per poder tenir cócs per cada matí berenar. Sí, sí.... per qui no ho hagi sentit mai, a Ciutadella menjam cócs en tost de bocates. ;)

El món del pa és fascinant. Tinc pendent ben explorar-lo i experimentar i per això tinc a la meva biblioteca uns quants llibres que fan cua. Ja m'hi posaré.

La recepta d'avui la vaig començar a preparar fa un parell d'anys quan la vaig veure al bloc "Ma petit boulangerie". Al llarg d'aquests anys l'he adaptada i feta a la meva manera per això no es correspon a la recepta original.

Anem a la recepta:

Ingredients:

Per a la pasta fermentada:
- 250gr de farina de força
- 175gr d'aigua
- 5gr de sal
- 10gr de llevat

Per a la pasta dels cócs:
- 900gr de farina de força
- 550gr d'aigua
- 15gr de sal
- Tota la pasta fermentada, uns 420gr + o -

Un dia abans de pastar els cócs prepararem la pasta per a fer la massa mare posant tots els ingredients a un bol i mesclant-los fins a obtenir una massa homogènia. Ho tapem amb un plàstic i ho deixem reposar al frigorífic fins a l'endemà.

Hem deixat reposar tot un dia la pasta preparada i ja ens podem posar amb la pasta per als panets. 

Mesclem primer la farina i l'aigua amb la sal, i ho deixem reposar uns 15-20 minuts.Hi afegim las massa mare i ho remenem amb la pastadora uns 5 minuts a velocitat lenta i després uns 10 minuts més a velocitat mitjana. Una volta mesclat, ho deixem tovar unes 2 hores com a mínim dins el bol.

Pasta acabada de mesclar

Pasta després de tovar 2 hores

Preparem la superfície de treball amb un bon munt de farina, hi posem la pasta damunt, i l'estirem fins a obtenir una serp de la pasta de manera que ens quedi d'uns 5 centímetres d'ample.

Apunt de fer els talls per a formar els cócs

Tallem trossos de pasta de la mida que ens interessi. En el meu cas faig talls més o manco iguals de manera que em surtin 8 trossos d'uns 200 grams. Els donem forma de cóc i els deixem tovar a la safata de forn almenys uns 90 minuts més.

Panets apunt de tovar

Panets apunt de tovar

Cócs tovats

Els posem al forn, preescalfat a uns 200ºC, durant més o menys una hora.

Bon profit!

Panets de cereals i llavors

La meva activitat culinària va sempre per etapes. Una temporada no faria res més que galetes i una altre no aturaria de fer pa... Ja ho anireu veient!!
En una temporada dedicada al pa, em vaig comprar el llibre "Pan" de Xavier Barriga i ara des de fa uns mesos, el meu berenar de cada matí està composat per un panet de cereals i llavors del llibre.

Cal dir que l'aspecte que tenen els panets a la foto del llibre és un poquet diferent a com em queden a jo, però de gustet són la mar de bons!

Au idò, anem a per la recepta.

Ingredients:
- 325gr de farina
- 50gr de farina de sègol (centeno)
- 75gr de farina de blat integral
- 50gr de farina torrada
- 10gr de sal
- 5gr de malta en pols
- 350ml d'aigua teba
- 10gr de llevat
- Llavors variades al gust

Al llibre indica una manera més complicada de fer la pasta però no ho he trobat còmode i ho faig a la meva manera... Tal vegada és per això que no em queden iguals... Me perdoni el senyor Barriga si li destrosso el mètode!!
Primer torram a una paella els 50gr de farina que ens indica fins que tingui un coloret daurat. Després mesclem a un bol els diferents tipus de farina juntament amb la sal i de banda fonem amb aigua calenteta la malta i quan ha refredat una mica hi fonem també el llevat. Ho mesclem amb les farines i ho pastem fins a aconseguir una pasta ben lligada.
Qual la tenim llesta hi afegim les llavors i tornem a pastar a fi de que es ben mesclin i n'hi hagi prou per tota la pasta. Ho deixem tovar una hora.
Una volta ha doblat el seu volum el dividim amb porcions iguals, d'uns 80 o 90 grams, preparem la forma dels panets i els posem a la safata del forn. Els banyem amb l'ajuda d'un pinzell banyat d'aigua i els arrebossem amb més llavors a fi de que quedin ben carregadets. Li feim un parell de talls transversals a cadascún i els deixem tovar una altra hora.
El hem de coure amb el forn preescalfat a 200ºC una mitja hora o fins que tinguin el color desitjat.

Bon profit!!

Panets variats de festa

Aquesta recepta és una de les que vaig fer per al sopar de nadal. L'he treta del blog "Uno de dos" i ha resultat ser un èxit tant en la seva preparació (resulta la mar de fàcil), com amb la seva degustació...
Tenia pendent penjar-la des de les festes però ja veis que he tingut el blog una mica abandonat... Perdó!
Anem per feina...

Ingredients:
- 400gr de farina de força
- 100gr de farina d'espelta integral
- 10gr de sal
- 10gr de llevat
- 5gr de sucre
- 10ml d'oli d'oliva
- 320ml d'aigua
- Llavors variades (pipes de girasol, de carabassa, lli, rosella...



Primer mesclem tots els ingredients secs: les farines, la sal, i la sucre. Hi afegim el llevat prèviament fos amb l'aigua un poc teba i l'oli. Ho pastem bé fins a obtenir una pasta homogènia, no molt dura. La deixem tovar fins que dobli el seu volum inicial, jo la vaig deixar ben bé una hora.
Quan hagi augmentat el seu volum farem dotze parts de la pasta per formar els diferents panets. Els estirem i hi afegim les llavors, i formem la bola que es convertirà amb el panet. Les col·loquem a la safata del forn, les pintem amb aigua o llet i les arrebossem al gust de les llavors per damunt. Deixem tovar novament més o menys una mitja horeta.
Posem la safata al forn, prèviament escalfat a 200º, i les deixem coure uns 25 minuts a 180º o fins que tinguin el color que ens agradi.
Van quedar boníssims!!


Bon profit!

Panets de Viena

A Ciutadella de tota la vida menjam panets de viena per la bereneta o per berenar. Aquests són una espècie de brioix no molt dolç que se solen servir ja preparats amb sobrassada, pernil i formatge, xocolata o buits... Totes les berenetes d'estiu, i algunes d'hivern, tenen aquests fantàstics panets entre la seva selecció de menjars.
Dimarts d'aquesta setmana els vaig fer a petició del senyor de la casa... Sabeu perquè? Perquè tenia ganes d menjar cosa per mullar amb la llet... jajaaja!! Que estrany, no?
Aquesta recepta me la va passar fa uns anys una amiga i jo l'he anada modificant amb el temps i les proves... Jo crec que ara estan ben endevinats!!

Ingredients:

- 750gr de farina de força
- 250gr de farina normal
- 150gr de sucre
- 2 ous
- 100gr de llevat
- 1/2 litre de llet
- 100gr de sèu de porc
- 1 ou per pintar

Primer fonem el llevat amb una mica de llet teba i el posam al bol de la pastadora elèctrica. Hi afegim els dos tipus de farina, el sucre, els ous, el sèu i la resta de la llet. Ho pastam amb la màquina fins a obtenir una pasta homogènia no molt enganxosa. Si en aquest punt veim que al tocar la pasta se'n enganxa molt als dits, hi anem afegint farina fins que sigui menys enganxifosa.
Una volta tenim la pasta feta, la deixem tovar fins que surti del bol o hagi doblat el seu tamany. Ara a l'hivern necessitarem almanco 45-60 minuts perquè això passi. Jo encenc el forn i hi pos la pasta al costat perquè d'aquesta manera és més fàcil que tovi.
Quan hagi doblat el seu volum, la tornem a pastar i tornem a deixar-la tovar uns 45-60 minuts. I així ja estarà apunt per formar les boletes que es convertiran en els panets.
Si els volem fer buits es tracta de fer boles de pasta d'uns 2,5cm de diàmetre i anar-les col·locant a la safata de forn, per deixar doblar el seu volum per tercera vegada ja amb la forma feta. Abans de que hagin tovat, és important pintar-los d'ou batut per donar-los el color brillant que els fa tant desitjables.
S'han de coure al forn uns 20 minuts a uns 200ºC.

El procediment per fer-los plens és el mateix però a l'hora de formar les boles hi hem d'incloure enimg la sobrassada, el pernil i formatge o la xocolata.

Aquí teniu imatges dels diferents tipus de panets.

Panets buits

Panets amb sobrassada

Panets amb sobrassada

Panets amb xocolata

Panets amb xocolata

Bon profit!