Tatin de peres

Qui té hort sap que s'han d'aprofitar els fruits de la terra així com vénen, i normalment solen venir tots junts.
Per això hem de cercar receptes que ens permetin cuinar de totes les maneres possibles el que la terra ens ofereix.
Ara les peres estan en el seu punt i clar, s'han de collir. Ja us ho he dit, vénen totes juntes!!!
Després de fer melmelada i menjar-ne com a postres, per berenar i per la bereneta, aquesta recepta d'avui ens serveix per aprofitar-les d'una altra manera. Una recepta fàcil, deliciosa i com se sol dir, resultona. ;)

Anem per la recepta.

Ingredients:
- 1kg de peres (5-6 grosses o 10 petites)
- 50gr de mantega
- 100gr de sucre morè
- 1 làmina de pasta de full

Primer hem de coure una mica les peres perquè perdin aigua, ja que si no, banyarien massa la pasta. Per això, cal pelar i tallar les peres a quarts i posar-les en una cassola o paella amb el sucre i la mantega. Deixem coure uns 20 minuts o fins que el sucre comenci a caramel·litzar.
Untem el motlle de mantega i hi posem les peres ja cuites. Agafem la pasta, que haurem tret del frigorífic uns 20 minuts abans per poder manipular-la bé, i la punxem amb la forquilla perquè no faci bony al coure. La posem damunt les peres donant-li la forma del motlle i procurant que la pasta quedi cap endins, perquè quan la girem tengui una forma polida.

Posem al forn prèviament escalfat a 200ºC i ho deixem coure uns 25 minuts.

Quan ja està cuit, ho deixem refredar una mica, no del tot, ja que si deixem refredar massa a l'hora de donar-li la volta les peres ens quedaran aferrades a motlle.

Ja està a punt per menjar.

Bon profit!!

Pastís de poma - Apple Pie

Som de la opinió que qualsevol postre que facis amb poma queda bé, és una fruita molt agraïda a l'hora d'emprar-la per fer pastissos. Aquest pastís d'avui no fa res més que confirmar aquesta afirmació. Mmmmmhhhh!! Què bo ha estat!!!

La recepta és una mescla de vàries que he anat veient per la xarxa i pel canal cocina. Concretament he agafat la recepta de la pasta del bloc Bakemania i el farcit he fet la meva pròpia adaptació de la recepta de Mathew Scott de Cocina Americana de Canal Cocina.

Mireu...

Ingredients:

Per a la pasta:
- 310gr de farina
- 1 pessic de sal
- 225gr de mantega freda tallada en daus
- 60 ml d'aigua freda

Per al farcit
- 6 pomes variades (2 golden, 2 pink lady, 2 marlene)
- 60gr de sucre morè
- 1 cullerada sopera de farina
- 20gr de mantega
- 1 cullerada de canyella
- 1 culleradeta de nou moscada
- suc de mitja llimona

Primer cal que preparem la pasta amb els ingredients de la manera següent: mesclem la farina i la sal amb la mantega fins a obtenir una mescla arenosa, i hi afegim l'aigua. Pastem fins a lligar els ingredients. Fem dos parts, les emboliquem amb paper film i les deixem reposar al frigorífic almenys una hora.

Per a preparar el farcit hem de pelar i treure els pinyols a les pomes i tallar-les a làmines no gaire primes. Ho posem en un bol i hi anem afegint la resta d'ingredients: el suc de llimona, el sucre, la farina, la mantega i les espicies.

Passat el temps de repos de la pasta, estirem una de les dues parts de manera que tapi tot el motlle i n'hi sobri un poc. Col·loquem la pasta al motlle i hi tirem dins el preparat de poma per al farcit. Estirem l'altra part de pasta i tapem unint les dues parts fent pessics amb els dits. Fem quatre talls damunt perquè pugui respirar i la posem al forn, que ja haurem preescalfat, durant 20 minuts a 200ºC. Passat aquest temps, baixarem la temperatura a uns 190ºC i deixarem coure uns 40 minuts més.

Per comprovar que està ben cuit, la pasta ha de tenir un to daurat i si punxem amb un ganivet a l'interior, s'ha de clavar perfectament, com si ho clavessim a la mantega.

Deixem refredar i ja està a punt per menjar!

Bon profit!

Pastís de formatge

La recepta d'avui l'he trobada al magnífic bloc "Food and Cook". És una recepta fàcil i amb un resultat excel·lent, només has de tenir paciència per ben coure'l. 

Teniu la recepta original aquí. Us recoman que faceu una ullada al bloc ja que hi entreu, val la pena tot el seu conjunt, fotos, estètica visual...

Apunteu la recepta.

Ingredients: 

Per a la base: 

- 80gr galetes tipus digestive
- 60gr mantega

Per a la crema de formatge: 

- 680gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
- 3 ous
- 230gr de sucre
- 225gr de nata líquida 
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla 
 

Primer posem el forn en marxa a uns 180ºC.

A continuació cal que preparem la base per al pastís triturant les galetes amb la picadora o amb l'aprimadora de pasta. Jo he optat per la segona opció perquè no tenia picadora. Posem les galetes en una bossa de congelar i amb l'ajuda de l'aprimadora anem donat cops fins a esmicolar totes les galetes. Us recoman que poseu un pedaç damunt la bossa perquè si us emocioneu gaire podeu rompre la bossa amb els cops.

Mentre anem picant les galetes desfarem la mantega amb el microones anant en compte de no cremar-la. Quan tenim les galetes fetes miques i la mantega fosa, ho mesclem tot i formem una pasta. La posarem a la base del motllo que emprarem prèviament folrat amb paper de cuina, procurant premsar-la una mica. Deixem que es refredi al frigorífic mentre preparem l'altra part del pastís.

Hem de batre amb la batedora el formatge, el sucre, la nata i la vainilla fins a obtenir una mescla. Seguidament hi anem afegint els ous d'un en un. Ben mesclem fins que estigui tot lligat.

Posem la mescla al motllo i ho preparem per enfornar.

Per aconseguir la textura humida i esponjosa, cal que el pastís es cogui al bany maria. Així, folrem la safata de forn amb paper d'alumini i l'omplim d'aigua. Hi afegim el motllo amb la mescla i deixem coure a 180ºC durant una hora o fins que l'escuradents surti ben net.

Passat aquest temps, obrim la porta del forn una miqueta i deixem que vagi baixant la temperatura poc a poc. Jo vaig esperar una horeta. Després trèiem el pastís del forn i el deixem refredar al frigorífic com a mínim unes 6 hores. Aquests pastissos sempre queden molt més bons si els preparem un dia abans de consumir-los.

Bon profit!!

Tortada d'ametlles

Sempre m'havia fet respecte la recepta de tortada... Havia sentit a dir que era molt complicat i que era difícil de fer però aquesta setmana li he perdut la por i m'ha animat a preparar-la.

Després de molt xerrar-ne amb el "meu" grupet de senyores a la feina, m'hi he posat i aquesta cap de setmana per celebrar l'aniversari de la meva sogra la he feta. La veritat és que el resultat ha estat fantàstic i a l'haver comprat les ametlles ja ratllades, no m'ha duit cap feina.

Per qui no n'hagi menjat mai, és una espècie de Tarta de Santiago més gruixuda. En aquest cas l'he acompanyada de merenga però també es pot menjar tota sola o amb una mica de floreti (sucre en pols, que me surt la vena de Mercadal).

La recepta de partida és la de na Juana Mary de "Dulce y salado", però l'he modificada segons les indicacions d'una companya de feina i les senyores que ens acompanyen.

Anem per la recepta.

Ingredients:

- 300gr d'ametlla ratllada

- 300gr de sucre

- 6 ous

- Llimona ratllada

Primer hem de separar els blancs dels vermells de l'ou. Batem amb l'ajuda de la batedora els blancs a punt de neu i els reservem. Després hem de batre els vermells amb el sucre fins que dobli el seu volum: hem d'obtenir una mescla espumosa i blanquinosa.
Només ens quedarà mesclar amb molta cura les ametlles ratllades amb la mescla dels vermells i una volta integrat, hi hem d'afegir en vàries vegades els blancs muntats. Ja ho podem posar al motlle que hem escollit i ho hem de coure al forn a 180-200ºC uns 40-45 minuts.
A l'hora de coure, ja veureu que passat el tems de cocció veureu que la mateixa coca us avisarà de que està cuita perquè tindrà un coloret torrat.
Així ja la tindrem a punt per degustar o per decorar al nostre gust.

Bon profit!

Aspecte de tortada una vegada freda i desmotllada

Aspecte de la tortada una volta freda i desmotllada

Observacions:
- Nosaltres la vam consumir una dia després de fer-la. El resultat va ser una tortada esponjosa i gens seca que va fer les delícies de tota la família.

Decorada amb merenga

Aspecte de part de dins

Pastís de nata i xocolata

Aquest mes de desembre està carregat de celebracions. A part de les festes de nadal, cap d'any i reis, a casa celebrem aniversaris. El primer és aquest dimecres 18, i és l'aniversari de la meva germana.

Amb motiu d'aquesta celebració vaig preparar aquesta recepta... Cal dir però, que no va arribar a bufar les espelmes en aquest pastís ja que no el vaig poder tenir acabat a temps pels contratemps que vaig sofrir al preparar-lo... Se'm va cuallar la nata abans de poder muntar-la, la gelatina no se'm va fondre bé, etc... 

I així i tot, encara que no fossin greus els problemes, el resultat d'aquest pastís que veis és bastant millorable.

La recepta l'he treta del bloc El cocinicas. Polseu aquí per veure la perfecció de l'original.

Anem per la recepta:

Ingredients:

Per al bescuit

- 6 ous

- 3  cullerades d'aigua

- 180gr de sucre

- 20gr de sucre vainillat

- 160 de farina de rebosteria

- 10gr de llevat en pols

- 60gr de cacau en pols
- 1 pessic de sal

Per al farcit de nata i de trufa

- 600ml de nata per muntar

- 6 làmines de gelatina

- 2 cullerades de sucre en pols

- 100ml de rom

- 20ml de cafè

- 2 culleradetes de gelatina neutra en pols

- 20gr de cacau en pols

Per a la cobertura 

- 150gr de xocolata

- 150gr de nata

- 30gr de mantega

 Primer farem el bescuit separant els blancs dels vermells dels ous. Muntem els blancs a punt de neu i batem els vermells amb els dos tipus de sucre i l'aigua fins a obtenir una mescla esponjosa.
Mesclem la farina amb el llevat, el cacau i un pessic de sal. Ho remenem bé i ho passem per el sedàs o colador damunt els vermells. Mesclem bé i hi anem afegint en dues vegades els blancs muntats.
Ho posem al motlle i ho deixem coure a 180ºC uns 35 minuts.

Una volta cuits, els deixem refredar i anem a preparar el farcit.

Mentre muntem la nata amb el sucre, posem la gelatina en remull. Quan tenim la nata muntada fonem la gelatina en una casserola fins que estigui ben líquida i l'afegim a la nata. Ben remeneu perquè és fàcil que quedin grumolls o pilots de gelatina. Fem dues parts de la nata i a una li afegim el cacau en pols, el rom i el cafè amb dues cullerades de gelatina neutra foses en ell. Aquesta part serà la de trufa al gust de cafè i rom.
Deixem reposar les dues mescles al frigorífic.

Quan està el bescuit fred i les mescles de la nata també anem a muntar el pastís.

Fem tres parts del bescuit i en posem una al damunt d'una reixa de cuina perquè sigui la base. La banyem amb una mica de rom i hi posem la nata. Tapem amb una altra capa de bescuit i també el banyem amb rom. Hi posem damunt la capa de trufa i tapem amb la darrera capa de bescuit.

Per a preparar la ganache que taparà el pastís, escalfem la nata i hi tirem la xocolata trossejada per a que es fongui. Hi tirem la mantega i ho ben remenem per integrar els ingredients. Ho deixem refredar una miqueta i ja ho podem tirar damunt el pastís de manera que regalimi sobre les vores del pastís. La millora manera de fer-ho aprofitant el màxim de ganache, és posar un plat davall de la reixa i el que caigui tornar a tirar-ho damunt el pastís.

Deixem refredar al frigorífic almenys tres hores, i ... JA ESTÀ A PUNT PER MENJAR!!!
Mmmmmmhhh!!

Bon profit!!

Observacions:
- L'hauré de tornar a preparar perquè n'he de millorar l'aspecte... És moooolt de casa!!  ; )

Pastís de nuvis

La meva germana es va casar aquest estiu i com que no en vam tenir prou amb una celebració, n'hem fet dues. La segona la vam fer a casa dels pares del nuvi i em va tocar a jo dur el pastís.

Aquesta és una nova versió del superpastís de xocolata que vaig penjar fa unes setmanes... Aquesta vegada però és de triple capa i la crema de mantega no té xocolata. Ara us ho explic.

A la recepta original li vaig afegir una tercera part més perquè d'aquesta manera em quedés prou mescla per a fer tres planxes de "bizcocho" i vaig calcular una mica més de "buttercream" per poder tapar tot el pastís.

Anem per la recepta.

Ingredients:

Per a la base:
- 225gr de mantega a temperatura ambient
- 375gr de sucre
- 225gr de farina amb llevat incorporat
- 1 pot de nata agra
- 6 ous
- 1 pessic de sal
- 2 cullerades de llevat en pols
- 75gr de cacau

Per a la crema de mantega:
- 325gr de mantega a temperatura ambient
- 700gr de sucre en pols
- 3 cullerades de llet
- 1/3 cullerada de colorant en gel rosa

El procediment és el mateix que la vegada anterior, mesclem tots els ingredients i els dividim en aquest cas, en tres motlles. Ho posem al forn a 180ºC uns 25-30 minuts i deixem refredar.

Preparem la "buttercream" mesclant el sucre amb la mantega a temperatura ambient i les tres cullerades de llet. Ho mesclem una mica i hi afegim el colorant fins a aconseguir el color desitjat.

Muntem el pastís fent capes de mantega i de congret. Al final untem la mantega a fi de tapar tot el pastís i decorem al gust.

Bon profit!

 

 Observacions i trucs:

- A mi em funciona deixar la mantega fora del frigorífic unes dues hores abans d'utilitzar-la. La marca que més m'agrada perquè crec que té un gust fluixet és la de l'eroski.

- El sucre en pols que millor em va per aquestes receptes és l'Icing sugar de Tate and Lyle.

- Promet que practicaré amb l'espàtula i amb la màniga pastissera perquè l'aspecte dels pastissos millori.  ;)

Per cert, felicitats als nuvis!!

Super pastís de xocolata

Sóc seguidora habitual dels programes del Canal Cocina i un dels programes dels quals no m'he perdut cap capítol és el de la Lorraine Pascale. M'encanta aquesta dona!! Ho fa tot taaant fàcil!! Si voleu saber alguns cosa d'ella o alguna recepta aquesta és la seva pàgina web.

La recepta d'avui és un pastís que vaig veure en un d'aquests programes. Aprofitant que era el meu sant i que havia rebut un regal moooooooolt especia, l'havia de provar de fer. 

Mireu el meu regal d'aniversari i festa... Uooooooohhhhh!!! Gràcies maridet meu!!!

Espereu!!! Ufffffff!! Tinc una kitchen aiiiiiiiiiiiiiiiiiddddddddddddd!!!! Aaaaaaahhhhhhh!!

Ja està!!

Ara anem cap a la recepta...

Ingredients:

Per la base del pastís:

- 150gr de mantega pomada

- 250gr de sucre

- 150gr de farina amb llevat incorporat

- 4 ous

- 1 tarrina de nata agra

- 50gr de cacau en pols

- Les llavors d'una beina de vainilla

- 1 pessic de sal

Per a la buttercream:

- 150gr de xocolata
- 250gr de mantega pomada
- 550gr de sucre en pols
- 1 cullerada de llet


Primer encenem el forn a 200ºC i preparem dos motlles de la mateixa mida per a la base: forrem la base amb paper de forn i els untem amb mantega. Seguidament anem a preparar la mescla.
Posem tots els ingredients al got de la batedora en l'ordre que es mostra a la llista d'ingredients i ho mesclem poc a poc tapant la màquina amb un pedaç perquè no s'escampi per tot la pols del cacau i la farina. Quan ho tenim tot ben mesclat, ho posem als motlles i ho enfornem.
Deixem que coguin uns 25 minuts i els deixem refredar.
Mentre preparem la crema amb la que cobrirem el pastís. Fonem la xocolata i mentre la deixem refredar, batem la mantega amb el sucre i la llet. Una volta adquireix la textura de formatge per untar, hi afegim la xocolata i li donem unes voltes més.
Quan ja tenim tot apunt, és l'hora de muntar el pastís!!
Posem un dels dos "bizcochos" al plat on vulguem presentar el pastís, posant un pilot petit de crema de mantega davall perquè no es mogui. Amb l'espatula o l'ajuda d'una cullera, posem una bona quantitat de crema damunt d'aquesta planxa i ho tapem amb l'altra part. Ara arriba el moment de anar tapant tota la base del pastís de manera que no quedi cap tros de "bizcocho" al descobert.
Quan esta tot tapat, amb un bon gruix clar, només ens queda decorar al gust.

 Observacions:
- A  la recepta original la decoració la feina amb "Maltesers" però jo vaig optar per aquestes petites bolletes de colors.
- La pròxima vegada que el faci, us posaré fotos del pas a pas perquè us sigui més fàcil entendre l'explicació.

Bon profit!

Mousse de llimona

L'any passat el llimoner dels meus sogres ens va deleitar amb una llimonadaaaaaaaaaa i vam haver de pensar com aprofitar-les. Aquest pastís és el resultat dels experiments amb aquestes llimones tant bones, després de vàries proves i intents.
La setmana passada la meva germana Teresa, la meva cunyada Isabel i el meu pare van fer els anys i ho vam celebrar tots junts amb aquest pastís de mousse de llimona. Per cert, molts anys als tres!!!!

Ingredients:

Per a la base:
- 1 tub de galetes "Maria"
- 100gr de mantega

Per a la mousse:

- 500ml de nata per muntar
- 175gr de sucre
- 3 llimones
- 4 fulls de gelatina neutra

Per a la gelatina
- El suc de 2 llimones
-100gr de sucre
- 2 fulls de gelatina neutra
- Unes gotes de colorant groc

Primer prepararem la base triturant les galetes i mesclant-les amb la mantega fosa. Ho posem al motlle que vulguem emprar, millor si és desmuntable, i ho deixem reposar al frigorífic mentre anem preparant la mousse.

Batem la nata amb uns 100gr de sucre i la peladura d'una llimona. Preparem el suc de les tres llimones i el posem al foc en una cassola juntament amb la resta del sucre. Mentre hidratem els fulls de gelatina i quan el suc de la llimona està ben calent i els fulls hidratats ho mesclem.
Deixem refredar la mescla del suc de llimona i la gelatina, i quan estigui teb ho afegim a la nata muntada remenant poc a poc amb molta cura perquè la nata no es torni massa líquida.
Quan està tot mesclat ho posem al motlle i ho deixem en fred almenys 3 hores.

Abans de preparar la gelatina de decoració de damunt, ens hem de ben assegurar que la mousse està ben cuallada. Per fer-ho hem de mesclar el suc de les llimones amb el sucre i escalfar-ho. La quantitat de sucre en aquest cas va al gust, depèn de si ens agrada més dolç o més àcid. Prèviament haurem hidratat els fulls de gelatina i quan el suc estigui calent les hi afegirem juntament amb el colorant. Ho afegim en el motlle i deixem refredar fins que estigui apunt per menjar.

Ho podem decorar amb fruites al gust.

Bon profit!!!

Pastís de llimona i merenga

La recepta d'avui és del llibre de Simone Ortega amb el permís de les companyes que participen del projecte "1080 fotos de cocina".
Avui vespre tenim un sopar amb uns amics que van estar a la Índia aquest estiu i com sol ser habitual, després ens toca a noltros provar el que han après durant el seu viatget!!! Iujuuuuu! Com que són molt bons cuiners segur que serà èxit assegurat! Per posar-hi més emoció, hem batejat aquest sopar com una "Curry party"... jejeje!!!
He decidit fer aquest dolç perquè després de pensar una bona estona he obert el llibre "1080 recetas de cocina" i m'he animat a fer la meva versió del Pastís de llimona que Ortega ens proposa.
Anam a la recepta.

Ingredients:

Per a la base:
- 200grs de farina
- 80grs de mantega a temperatura ambient
- 1 cullerada sopera d'oli
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada sopera de sucre
- 1 poc d'aigua freda

Per a la crema de llimona:
- 3 llimones petites
- 1 pot de llet condensada
- 3 vermells d'ou

Per a la merenga:
- 3 blanc d'ou

- 2 cullerades soperes de sucre en pols
- 2 gotes de suc de llimona


 Comencem per a preparar la pasta de la base del pastís unes hores d'abans de fer-lo perquè necessita estar en fred almenys unes 3 hores.

Mesclam la farina amb la mantega, que haurem tret del frigorífic hores abans perquè estigui blana, i amb el vermell d'ou. Queda com si fos una espècie de grava fina. Hi afegim la cullerada d'oli i un rajolí d'aigua, i anem pastant. Posem farina al màrmol i seguim pastant fins a obtenir una pasta homogènia. Formem una bolla i deixem refrigerar al frigorífic fins que l'haguem d'emprar.

Primer untem el motlle amb una mica de mantega perquè no s'aferri. Posam farina al màrmol i estirem la pasta amb l'aprimadora fins que sigui del gruix que volem per posar-la al motlle. La col·loquem i hi feim foradets amb la forquilla a tota la pasta perquè no s'aixequi del motlle i la posem al forn que ja teníem calent a uns 200ºC. Deixem coure uns 30 minuts o fins que tengui un coloret daurat.

Mentre podem preparar la crema de llimona. Posem els vermells d'ou dins un bol i hi anem tirant la llet condensada a poc a poc. Hi afegim la peladura d'una llimona i el suc de tres llimones. Deixam aquesta crema guardada fins que la base estigui cuita.

Un cop haurem tret la base del forn la pintem amb els blancs d'ou mesclats amb dues gotetes de llimona que emprarem per fer la merenga. Aquests han d'estar només una mica pujats per pintar.
Mentre seguirem pujant els blancs fins que estiguin apunt de neu que serà quan hi posarem les cullerades de sucre en pols. Quan s'hagi assecat el blanc d'ou de la pasta hi tirarem la crema de llimona damunt i la taparem amb la merenga.

Ho posarem al forn uns 10 minutets o fins que la merenga hagi agafat un to daurat.

Bon profit!!