divendres, 23 de gener de 2015

Espirals de brioix



Ja feia temps que volia experimentar amb les pastes fermentades dolces i des de fa uns dies em ballava pel cap provar de fer brioixos. La idea inicial era fer una estrella de brioix de crema de xocolata però al trobar aquesta recepta, no em vaig poder resistir.
La recepta és del llibre de Xavier Barriga que veis a la foto. En principi l'elaboració sembla complicada, però una vegada preparada la pasta l'única dificultat és esperar els temps perquè la pasta tovi.

Anem per la recepta.

Ingredients:
- 600gr de farina de força
- 10gr de sal
- 100gr de sucre
- 100gr de mantega freda
- 3 ous
- 40gr de llevat
- 120ml d'aigua

Mesclem tots els ingredients manco la mantega al bol de la pastadora. Quan la pasta està formada hi afegim la mantega tallada a daus i tornem a pastar. Hem d'aconseguir una pasta elàstica i no molt enganxosa. Per aquest motiu he hagut de modificar la quantitat de farina de la recepta inicial (en principi la recepta marcava 500gr) per poder treballar bé la pasta una vegada formada.
Una volta aconseguida la textura de la pasta després de ben bé 20 minuts treballar-la, s'ha de posar en un bol untat amb oli al frigorífic i deixar reposar una hora perquè la mantega agafi consistència. Passat aquest temps, hem de formar boles d'uns 60 grams, col·locar-les a una safata i tornar deixar al frigorífic uns 30 minuts.
Ara ja podem formar els espirals seguint els passos que ens marca. Mireu les fotos.
Avui jo n'he fet de farcides de cabell d'àngel i de crema de xocolata. Ja veureu que he fet dos brioixos amb sucre per la petita de la casa.




Així com les formem les anem posant a la safata de forn, les pintem d'ou i les deixem tovar uns 60-90 minuts fins que vegem que estan a punt de duplicar el seu volum. Encenem el forn a 220ºC.
Les posem al forn uns 10 minuts, posant el dalt i elbaix a la vegada els darrers 3 minuts, fins que tenguin un color daurat uniforme.
Ho deixem refredar i ja estan a punt per menjar! ... i mullar amb llet, clar!!! ; )

Espirals de crema de xocolata

Espirals de cabell d'àngel
Brioixos amb sucre

Bon profit!!!